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简单出手 健康吃好海鲜 　　从海鲜作为食物的第一天起，聪明的人类就已经采用了一种好吃的做法：古代的渔民出海捕捞海鲜，因为不方便生火煮食，只有将海鱼洗净后切片，用胡椒、香草、柠檬汁等调味料将其腌制，然后直接生食，这种处理方式直至今天仍很受欢迎。 　　除了生食，我们也习惯于将海鲜白灼、烧烤、煮汤……无论是哪一种烹饪方式，为了捕获它的“原汁原味”，“简单做、简单吃”是我们对待海鲜的最重要的原则。 　　“淡口”鲜|香草来衬 　　香草能衬出海鲜的香甜，用各种香草来处理海鲜，是西餐中常用的。看吧，它们一点也不比“葱姜蒜”难对付。 　　烧烤OR白灼海鲜 　　选香草|百里香 　　百里香味道浓郁芳香，含有杀菌和抗氧化的成分，可一定程度上防止海鲜腐坏、延长海鲜的保存期限。干燥的百里香粉或叶片与海鲜搭配可去腥增香提鲜，长时间烹调它也能不失香味，因此非常适合用在炖煮或烧烤的海鲜上。它还可以与柠檬汁搭配做成浇汁淋在海鱼上，在保持原汁原味的基础上去腥提香。 　　浓汁海鲜汤 　　选香草|香茅 　　香茅带有柠檬及柑桔的清香，新鲜的香茅使用时应将根部切除并剥去叶的外皮，让叶片散发香味，也可将茎部放入水中煲出叶香。香茅与辣椒、欧芹是绝配，一般整条或切片放进汤里煮成海鲜辣汤，锅放底油入香茅片、葱姜片、小米椒略煸，加水烧开后加入汆过水的海鲜、柠檬片，再次烧开后放盐、白醋调成酸辣口味。比如“酸辣蛤蜊汤”就可以采取这种做法。也可以将香茅打碎取汁用来腌鱼。 　　腌制海鲜 　　选香草|莳萝 　　莳萝非常适合腌海鲜，最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱内。莳萝的种子与叶子的辛香程度不同，种子的气味和味道较强烈，较适用于腌渍：叶子的气味及味道较温润柔和，非常适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配。贮存时可将莳萝用塑胶袋密封包裹，然后放入冰箱保存。 　　海鲜色拉OR炒海鲜 　　选香草|罗勒 　　罗勒有特别浓的、令人无法忘却的香味。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。鲜叶可做海鲜色拉、炒海鲜。鲜罗勒密封后可在冰箱内贮存1天，若要延长保鲜时间，可将罗勒用盐腌后放入装有橄榄油或醋的瓶子，密封后放入冰箱。罗勒还可以制成蒜蓉酱用来蘸食酥炸类海鲜，如炸虾、炸鱿鱼。 　　浓口“鲜”|自制海鲜蘸酱 　　若喜欢浓郁口味，来点蘸酱更得劲。色彩鲜明的市售配酱一般有番茄酱、番茄辣酱、蛋黄酱、千岛酱和凯撒色拉酱等。如果是DIY，你也可以有这些经典的选择。 　　酥炸海鲜 　　配酱一|罗勒蒜蓉酱 　　将100克鲜罗勒切碎，放入50克蒜瓣、150克香油、10克盐、8克黑椒粉一起打成蓉。蘸食前取出适量的酱，挤点柠檬汁，加少许酱油、糖、洋葱粒拌匀。 　　配酱二|荷兰汁 　　即Hollandaise Sauce，是西餐中常用的一个基础酱汁。烧一锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上方（不要碰到锅中的热水），打到蛋黄变稠就可以离火。然后一点点往蛋黄里加融化好的200克黄油，快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下。最后加少许盐、辣椒粉、胡椒粉调味。酱汁可入冰箱保存3-5天，但再次取出使用时要用微波炉加热数秒。 　　白灼海鲜 　　配酱|白黄油酱 　　这是一道以黄油为主料的配料酱汁，通常会加入白葡萄酒，也可以只用水、醋等。这款配料酱汁可以用来配水煮的各类海鲜。 　　准备2个小洋葱头、50毫升醋、100毫升白葡萄酒和适量黄油。用少量的醋煸炒切碎的小洋葱头，粘稠后关火。倒掉多余的醋，浇入干白葡萄酒加热，再次粘稠后关火，倒掉多余的白葡萄酒，并使之冷却。冷却后，开小火，分次少量加入黄油块，匀速缓慢搅拌。黄油按照自己的需要加，直至酱汁略呈奶油状。 　　1、辣金枪鱼塔塔配黑橄榄、黄瓜、书由果和薄荷 　　2、烤鱿鱼配日式苘蒿菜、柠檬酱 　　生鱼片比萨 　　原料|三文鱼200克、面粉200克（低筋面粉与高筋面粉的比例为1：2）、酵母3克、温水100克、橄榄油12克、盐4克、白砂糖8克、蛋黄1/2个、番茄酱和奶酪丝适量、蛋液2大匙、橄榄油适量 　　做法 　　1.将酵母融入温水中。 　　2.将面粉过筛放入盆中，加入酵母水稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉成面团，摔打至面团光滑后封上保鲜膜第一次发酵。约1个小时后体积膨胀至两倍大，再次揉面后进行2次发酵。 　　3.将发酵好的面团擀成扁平面皮，用手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出洞即可。 　　4.按照一层番茄酱、一层奶酪丝、一层披萨料、最后再铺上奶酪丝的顺序铺好。饼皮边上刷上蛋液和橄榄油，入烤箱190摄氏度烤15分钟后取出再次刷油，继续烤制几分钟就能出炉了。 　　5.比萨出炉后，将切厚片的三文鱼直接铺在比萨上。 　　Tips：如不喜生鱼片，三文鱼可在出炉前的3-5分钟时铺在比萨上。这