L-抗坏血酸-6-棕榈酸脂的抗氧化性和其合成.pdfVIP

第 27 卷第 2 期 唐山师范学院学报 2005 年 3 月 Vol. 27 No.2 Journal of Tangshan Teachers College Mar. 2005 L-抗坏血酸-6-棕榈酸脂的抗氧化性及其合成 孙 涛，赵红丽，王大力，琚行松 （唐山师范学院 化工新材料与技术研究所，河北 唐山 063000 ） 摘 要：L-抗坏血酸-6-棕榈酸脂是一种新型的脂溶性抗氧化剂，因其具有安全、高效、无毒的特点，所以受 到普遍关注。本文对 L-抗坏血酸-6-棕榈酸脂的功能、合成等方面进行了综述。 关键词：L-抗坏血酸-6-棕榈酸脂；合成；抗氧化性；抗氧化剂 中图分类号：TS202.8 文献标识码：A 文章编号：1009-9115 （2005 ）02-0018-05 1 前言 油脂是人们日常生活中必不可少的营养物质，在存放过程中易酸败变质。油脂酸败后，不但营养成分 遭到严重破坏，而且产生强烈的刺激性气味和相当大的毒性。食用这样的油脂，对人体健康十分有害。[1][2] 油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，易与空气中的氧气发生自动氧化和分解，而且遇光容易发生光氧化生成过 氧化物，并进一步分解生成醛﹑酮和低级脂肪酸酯，从而导致酸败。[3]油脂的酸败因游离基的生成而加快。 存储油脂的有效手段是采用可以阻断游离基反应从而抑制或延缓油脂自动氧化的抗氧化剂。[4]过去比较普遍 使用的是合成抗氧化剂如倍酸丙脂（PG ）、丁基羟基茴香醚（BHA ）、二丁基羟基甲苯（BHT ）、特丁基对苯 二酚（TBHQ ）等。但是合成抗氧化剂的安全性越来越受到人们的质疑，例如关于丁基羟基茴香醚（BHA ） 的致癌性的探讨。因此，维生素类抗氧化剂，如L-抗坏血酸-6-棕榈酸脂就越来越受到人们的重视。L-抗坏血 酸-6-棕榈酸脂是最强的脂溶性抗氧化剂之一，可有效的防止各类过氧化物的形成，延缓动植物油、牛奶、类 胡萝卜素等氧化变质，[5]而且它的水解产物 L-抗坏血酸和棕榈酸在自然界中广泛存在，且无毒，是易被人体 吸收的营养物质。 2 L-抗坏血酸-6-棕榈酸酯的抗氧化性能 L-抗坏血酸-6-棕榈酸酯（L-AP ）即L-2, 3, 5-三羟基-2- 己烯酸-2- 内酯-6-十六酸酯，简称 L-抗坏血酸棕 榈酸酯或 Vc 棕榈酸酯，产品为白色或黄白色粉末，有轻微柑橘气味，[5]极难溶于水，易溶于无水乙醇、甲 醇及乙醚中，熔程为：107-117℃。 O 2.1 作用机理 CH OC(CH ) CH 2 2 14 3 L-AP 是一种独特的维生素 C 衍生物（如右图所示），它具有两性结构，其酯化反 O CHOH O 应发生在 6-羟基上，保存了维生素 C 结构上连烯二醇的活性，又增加了其稳定性。与 [7]