复合酶解法制备酵母抽提物应用研究.pdfVIP

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2016-03-04 发布于安徽
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复合酶解法制备酵母抽提物应用研究.pdf

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ofAnhui 安徽农业科学，Journal A面．Sci．2009，37(22)：10670—10672，10691 责任编辑李菲菲责任校对夏蓉复合酶解法制备酵母抽提物的应用研究张伟，杨继远 (商丘职业技术学院，僦476000) 摘要[目的]为生产高辅料比啤酒确定最佳的酶制荆种类及酶解工艺。[方法]比较13种酶制荆在制备酵母抽提物中的酶解情况，选择并确定最佳的酶制剂种类及酶解工艺。[结果]在4种碱性蛋白酶中，碱性蛋白酶A的Ot一氨基氮得率最高。碱性蛋白酶A和风味蛋白酶的复合酶解试验表明，风味蛋白酶A的酶解情况优于风味蛋白酶B。p·葡聚糖酶和木瓜蛋白酶对Ot·氨基氮的得宅影响不大。酵母抽提酶的Ot一氨基氮得率高于干酵母酶A和B的共同酶解得率。当料水比为l：4时，滤液中Ct-氨基氮含量为900ms／L左右。100kg OOO 干燥酵母粉在酶解至d-氨基氮含量为4 mg／L时，可得浓度为10。P的醪液700L，即a一氨基氮的得率为l：7。[结论]应用蛋白酶复合酶解制备酵母抽提物具有收率高、时间短、设备简单、操作方便、成本低的优点，在高辅料比啤酒的生产中应用较为可行。关键词酶制剂；复合酶解；酵母抽提物；Ot·氨基氯中图分类号1s201．2文献标识码A 文章编号0517—66ll(2009)22一10670—03 onthe of YeastExtract CompoundEnzymatic Study ApplicationPreparing by Hydrolysis ZHANGWeiet VocationalandTechnical al(Shangqiu College，Shangqiu，Henan476000) wastoa．scertainthe and for beer Abstract[Objective]Thepurpose optimumenzymepreparationvarietyenzymolysistechnologyproducing with situationsof13 in extractwere forselec· higIl ratio．[Method]Theenzymolysis enzymepreparationspreparingyeast compared excipient and the and the4alkaline proteinase，tIIeyield ring ascertainingoptimumenzymepreparationvarietyenzymolysistechnology．[Result]Among rateof of Awas ofalkaline Aandtla- d-amino alkaline nitrogen proteinasehighest．Thecompoundenzymatichydrolysisexperiment proteinase effectsof vored showedthatthe situationofflavored AWasbetterthatofflavored B．The proteinase enzymolysis proteinase p