油橄榄最适采收期的研究-中国陇南油橄榄.docVIP

油橄榄最适采收期的研究 王贵德，邓 煜，张正武，张海平，赵强宏，刘 婷 （甘肃陇南市经济林研究院油橄榄研究所，武都 746000） 摘 要 在油橄榄果实生长发育后期，每隔10天测定甘肃陇南市6个油橄榄主栽品种果实生长量、单果质量、成熟指数、果肉率、含水率、含油率，记录气温。通过2年测定结果表明：在陇南市武都白龙江河谷区，油橄榄果实的最佳采收期城固32在10月上旬，莱星、阿斯、佛奥在11月上旬，皮削利、鄂植8在11月中旬。除城固32外，上述采收期比该市目前制定的榨季晚10～15天。在保证油品质量的前提下，上述时期采收含油率平均提高3.42%，陇南市每年可多产橄榄油205 t；采收期从10月上旬开始至11月下旬结束，榨期50天，解决了总产量和加工能力的平衡。 关键词 油橄榄 采收期 含油率 成熟指数 甘肃 陇南 油橄榄(Olea europaea L)，又名齐墩果，木犀科Oleaceae木犀榄属，常绿乔木，是世界著名的优质木本油料和果用树种。甘肃省陇南市1975年引进，面积已发展到15 000 hm2，年产鲜果6 000 t,橄榄油产量900 t。陇南市9家加工企业在霜降过后收果开榨，果农不分品种和成熟度采摘果实，果实采收过早（果实青绿色），出油率低，油品易氧化变质[1]；过晚，油的香味差，酸度高，树体养分消耗大影响第2年结果。因此，分品种采摘，制定科学合理的油橄榄采收期，提高橄榄油的产量和品质，促进农民增收和企业增效。在2011年10～11月，对全市油橄榄主产区武都、宕昌、文县3地不同立地条件的6个油橄榄主栽品种，共81份样品各项参数进行测定的基础上，2012年我们对油橄榄的采收期进行了进一步的研究。 1 材料与方法 1.1 试验材料 试验在甘肃省陇南市武都区大堡油橄榄试验园进行。位于东经104°53′32.8″，北纬33°24′03.6″，海拔1 048 m左右。年平均气温15.3 ℃，极端高温38.2 ℃, 极端低温-7 ℃；平均年降水量468 mm，降水量主要集中在6～9月，年均相对湿度56.6％；年日照时数1 871小时,无霜期270天以上。土壤为沙壤土，pH 值7.9，排水良好。供试品种为陇南市主栽品种莱星、鄂植8、阿斯、城固32、佛奥、皮削利，树龄12年，行株距5 m×4 m。 1.2 试验方法 在大堡油橄榄试验园对6个油橄榄主栽品种选定样树编号标记，每个品种选择3株结果量中等的试验树，每株在树冠中部外围标记48个果实，拴好标签；从2012年9月10日开始至果实完熟时至，每10天为1个时段，测定果实生长量，采集鲜果样品测定含油率、含水率、成熟指数、果肉率、单果质量、记录每日气温。果皮变紫前每株在树冠中部外围随机采10粒鲜果，每个品种采30粒；果肉变色后每株每次采样110粒。 （1）果实生长量与单果质量测定 采样前对标定的果实测量（1个纵径、2个横径）；从样品中随机取30粒鲜果称量，计算平均单果重。 （2）果实成熟指数测定 果肉变色前在每株试验树树冠中部外围标记100粒果实，采样前计算成熟指数，果肉变色后用小刀将100粒鲜果样品切开，观测果肉颜色计算；观测全株树冠内外果实颜色变化并拍照，对应成熟指数以便确定最佳采收期做感观对比；即从每株采集的100粒样品中，按类别“0～7”编号，类别中“0”代表果皮呈深绿色，数量以a来表示 (以下数量依次由1b至7h来表示)；类别“1”代表果皮呈黄绿色；“2”表示不到1／2的果皮转红；“3”表示超过1／2的果皮转红；“4”表示果皮转黑，果肉为白色；“5”表示不到1／2的果肉转红；“6”表示超过1／2的果肉转为红色；“7” 表示果肉全部转为红色。成熟指数越大成熟度越高，按如下公式可求出样品的成熟指数[2]： 成熟指数MI＝（a×0＋b×1＋c×2＋d×3＋e×4＋f×5＋g×6＋h×7）／100。 （3）果肉率测定 每个品种随机称取10粒鲜果，用小刀将样品的果肉全部切掉，再用脱脂纱布将果核充分擦净、擦干，并称量总果核质量，计算果肉率。 果肉率=（总果肉质量／10粒鲜果质量）×100%。 （4）含水率测定 将样品置于105 ℃的烘箱中烘焙36 h，至恒重，计算鲜果含水率。 鲜果含水率＝（样品鲜果质量－干果质量）／样品鲜果质量×100%。 （5）含油率的测定 无水乙醚(CH3CH2)2（沸程为30～60 ℃）索氏抽提法，按《油橄榄干果含油率测定方法》测定[3]。 器材与试剂 游标卡尺（P=0.01 mm）、照相机、101-1型电热鼓风干燥箱；SOX 406脂肪测定仪；SZF-06C脂肪测定仪；水浴锅；冷却循环水机；电子天平：感量0.0001g；IKA粉碎研磨机；干燥器；定性滤纸；脱脂棉；量筒100 mL；无水乙醚(CH3CH2)2；镊子等。 记录每日最