谷物中医属性及营养课件.ppt

谷物类 中医属性及营养 一、特点：习称“五谷”，为庄家和粮食的总称，为人类的主要粮食，多以种仁入食。  二、作用：性味甘平，功能益胃健脾，扶助正气  三、应用：主要补充人体的各种营养，主治脾胃虚弱，食少纳呆等症。 现代研究： 营养：谷类含7～12%蛋白质，脂肪含量为2%，多为不饱和脂肪酸，质量较好。碳水化合物主要为淀粉，含60%～80%。是供给人体热能最主要的来源，在我国人民目前的膳食中，有80%左右的热能由谷类食物供给。另含矿物质及B族维生素。 食疗：谷类中的糖以淀粉为主，谷物经煮烂后，形成淀粉粘液，可以在各种治疗饮食中制成浓汤，这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激，能很快地在胃中消化，不会增加肠蠕动，因此，胃及十二指肠溃疡，胃肠炎症时，用上述谷类汤能达到治疗作用。 本类食物多为酸性，在服用时需加蔬菜同食，这就是习称的菜能帮助“下饭。“ 粳 米 甘 平  糯 米 甘 温 一、补中益气   二、益气固表   稻米中含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、A、E、钙、磷、铁等，营养相当丰富，但米粒中各种营养成