大豆降压肽生产工艺研究.pdfVIP

中国农业科技导报 , 2008, 10 ( 6) : 110 - 117 Jou rnal of A gricu ltu ral Science and Technology 大豆降压肽的生产工艺研究 1 1 2 韩 　飞 , 　于婷婷 , 　周孟良 ( 1. 国家粮食局科学研究院 , 北京 100037; 2. 扬州大学 , 江苏 扬州 225009) 摘 　要 :应用 4种蛋白酶酶解大豆分离蛋白,研究其水解效果和降压活性 。实验选定碱性蛋白酶为生产大豆 降压肽的最适酶 ,并对其酶解条件进行了优化 ,确定生产大豆降压肽的最佳条件为 :温度 60 ℃, pH 8. 0 ,底物 浓度 4 % ,碱性蛋白酶浓度 4 % ,水解度 14. 4 % ,优化后的 ACE抑制率可达到 84. 1% 。 关键词 :大豆蛋白; ACE抑制肽 ;高效液相色谱 ;酶解 ;水解度 中图分类号 : TQ464. 7　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 :(2008) 060 11008 Stud ies on Produc ing Technology of An tihyperten sive Peptide D er ived from Soybean Prote in 1 1 2 , HAN Fei , YU Tingting , ZHOU M engliang ( 1. A cademy of State Grain A dm in istration , B eij ing 100037; 2. Yangzhou Un iversity, J iangsu Yangzhou 225009, Ch ina) A b stract: Four typ e s of enzym e s were u sed to hydro lyze p rep ared soybean p rotein isolate s and to study degree of hydro lysis and ACE ( angioten sin Iconverting enzym e) inh ib itory activity of the p roduct. The re su lts showed that alcalase was the op tim um enzym e to p roduce soybean p ep tide. The op tim um alcalase hydrolysis p roce ss for p roducing ACE inh ib itory p ep tide s wa s under 60 ℃, w ith pH 8. 0, 4 % sub strate concen tration, 4% enzym e concen tration, and 14. 4 % hydro lysis degree. A fter op tim ization, the ACE inh ib itory activity can reach 84. 1%. Key words: soybean p rotein; angioten sin I converting enzym e inh ib itory p ep tide; h igh p erform ance liqu id chrom a tograpy (HPLC) ; enzym atic hydrolysis; degree of h