酱类产品知识要点.pptVIP

三、海天酱类 海天调味酱 海天风味酱 锦上鲜系列酱料 酱类系列产品： 柱侯酱、海鲜酱、冰梅酱、排骨酱、叉烧酱、黄豆酱、豆豉酱、蒜蓉豆酱、狗肉煲酱、北京烤鸭酱 桂林辣椒酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蒜蓉辣椒酱、香辣海鲜酱、豆豉香辣酱 锦上鲜系列：桂林辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、磨豉酱、蒜蓉豆酱、豆瓣酱、豆豉香辣酱、蜜汁叉烧酱、排骨酱 海天调味酱 现代生活中方便快捷的“调味专家”，天然酿制，原汁原味，无论是蒸煮焖炸，还是点蘸捞拌，总能口味相宜，一瓶搞掂。 柱侯酱 豉香浓郁，常用于烹制“柱侯食品”及鱼肉菜式。 一百多年前，古镇佛山“三品楼”的梁柱侯老师傅用其特制的酱烹制出美味可口的鸡，吸引了络绎不绝的顾客，“三品楼”因此远近闻名。后来，这种制法的酱和用这种酱烹制出的鸡分别被称为“柱侯酱”和“柱侯鸡”。 海鲜酱 全国食品行业名牌产品。 含丰富的海产品抽提物，色泽红润，酱香、蒜香浓郁，体态细腻而有光泽，味道馥郁，有抑腥、增香的作用，使原料增加色泽红亮，甜咸鲜美，还使卤汁粘稠。 可供蘸食，用于各类煎炸烙烤食品的佐餐，特别是烤鸭、脆皮鸡、烤乳猪等菜式不可缺少的蘸料。 黄豆酱 诱人的粒粒黄豆，金黄的酱散发浓浓的酱香，鲜甜适口，适于焖、蒸各类菜肴，可带出无穷滋味。 桂林辣椒酱 辣味特足，口味地道，辣中带鲜，口感丰富，辣得爽口，辣得舒服。 豆瓣酱 酱香特浓，有豆瓣的甘香，又有浓郁的蒜香和适口的辣味。 狗肉煲酱 按传统的配方研制而成，芳香浓郁，味道鲜美，去腥除浊 叉烧酱 蒜香宜人，添加有香料，带独特香味。制作叉烧肉、烧排骨、烤鸡翼等，色香味俱全 蒜蓉辣椒酱 蒜香浓、辣味足，色泽鲜红而源自天然，是佐餐的好帮手 排骨酱 用于蒸排骨或其他肉类菜肴 原晒面豉 天然晒制，豉香浓郁，味道鲜美，是家庭烹饪的好帮手 豆豉酱 酱香特浓，用于豉汁骨、豉汁蒸鱼等，也可佐食粉面 蒜蓉海鲜酱 粒粒蒜蓉，浓浓酱香 冰梅酱 粒粒梅肉看得见，甜中带酸，味辣。用于制作酸甜菜肴或拌食烤炸类食品、面包等 蒜蓉辣酱 蒜香足，微辣，蒜甜适口。 用于桌上点蘸佐料，或拌粉捞面，亦可烹制辣味菜肴。 海天风味酱 蒜蓉豆酱 由大豆精制而成，富含多种氨基酸、蒜香十足，酱香浓郁，可用于烹制各类菜肴，佐餐，拌捞粉面。 豆豉香辣酱 鲜中带辣，辣中显香，精选饱满的豆豉、舒适的麻辣感可开胃醒神。 适于烹制各类菜式，也可直接捞面适用。 北京烤鸭酱 适用于烤鸭、考乳猪、烧乳鸽、烧鸡等，是拌食烘烤、煎炸类食物的最佳佐料。 锦上鲜系列产品： 排骨酱、蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、 蜜汁叉烧酱、豆豉香辣酱、豆瓣酱、 磨豉酱、蒜蓉豆酱 特点： 品质优，使用方便，价格更便宜 排骨酱 调入精心搭配的多种香料，风味独特，酱体幼滑且色泽红润。 适于腌制金沙骨和涂搽烧烤肉类，也可作煮炒调味之用。 蒜蓉辣椒酱 可制作各类菜肴，也可作佐餐、凉拌粉面之用，倍添风味、增进食欲。 桂林辣椒酱 精选指天椒按传统配方制成，椒香、酱香诱人，辣味十足且味鲜美突出，适于佐餐、烹调和蘸点。 蜜汁叉烧酱 酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。 适于做叉烧肉、烧排骨、烤鸡翼等烧烤肉类，也可作小炒的调味料。 豆豉香辣酱 豆豉和辣椒的完美结合赋予产品独特的香气，经特殊工艺生产的豆豉粒粒留香，油润红壮，咸中有鲜，鲜中带辣，各味柔和，令人回味无穷 与豆豉香辣酱的区别： 鲜味更突出 豆瓣酱 用四川辣椒和精选大豆配制而成，具有浓郁的四川风味，是烹制四川地道菜式（如：麻婆豆腐）的首选，也可制作各式菜肴或凉拌、蘸点饺子、面条。 磨豉酱 酱体油光可鉴，色泽乌黑发亮，有浓郁的传统晒制老豉特有的豉香，口感鲜味绵长，久而不化，香气醇厚，咸甜适中，是家庭烹调好帮手 一些产品间的区别： （1）海鲜酱与柱侯酱； （2）豆瓣酱、锦上鲜豆瓣酱及黄豆酱、辣味黄豆酱、 特辣黄豆酱间的区别 （3）锦上鲜排骨酱与排骨酱； （4）锦上鲜蒜蓉辣椒酱与蒜蓉辣椒酱的区别 （5）锦上鲜桂林辣椒酱与桂林辣椒酱的区别 （6）锦上鲜蜜汁叉烧酱与叉烧酱的区别 海鲜酱与柱侯酱的区别 1、色泽、体态不同： 海鲜酱色泽红棕，流态 柱候酱色泽棕褐，体态浓稠，流动性差 2、风味不同： 海鲜酱甜味、蒜香味及海鲜味突出，偏酸，有少许辣味 柱候酱芝麻香味、鲜味较突出 豆瓣酱、锦上鲜豆瓣酱及黄豆酱、辣味黄豆酱、特辣黄豆酱间的区别 豆瓣酱：辣味适宜，有浓郁的发酵辣椒的香味，宜人的发酵黄豆的风味 锦上鲜豆瓣酱：辣味突出，辣椒香气好，具浓厚的四川豆瓣酱的风味。 黄豆酱：不加辣椒，呈浓郁的黄豆发酵香味，黄豆粒饱满，鲜甜可口 辣味黄豆酱、特辣黄豆酱：是黄豆酱产品的衍生，以黄豆酱为主体，加入适量的辣椒，调入不同程度的辣味，使黄豆酱更多元化，更