670-盐酸脱灰时间及提胶pH值对鱼鳞明胶物理性质的影响和在线粘度计(黏度-粘度-凝冻强度-出胶率).pdfVIP

62 《渔业现代化))2013年第40卷第2期 盐酸脱灰时间及提胶pH值对鱼鳞明胶物理性质的影响 何 兰，曹 俊，郭休玉 (上海市水产研究所，上海200433) 摘要：以罗非鱼鳞为原料，采用单因素试验法和回归分析，研究盐酸脱灰时间和提取明胶时的酸碱度(pH 值)对明胶粘度、凝冻强度和出胶率的影响。回归分析结果表明：明胶的粘度、凝冻强度和出胶率随着盐酸 h h时粘度和凝冻强度最高，2 脱灰时间和提胶pH值的变化，呈现显著性差异(P0．05)，盐酸脱灰时间为3 时出胶率最高；-3提胶pH值为7时，明胶的粘度最大，pH值为5时凝冻强度达到最高值，pH值2～4时，出 胶率均达到20％。综合2因素多水平分析结果，盐酸脱灰前处理时间1～3h，提胶pH值3—5为宜。 关键词：鱼鳞；明胶；盐酸脱灰时间；pH；粘度；凝冻强度；出胶率 doi：10．3969／j．issn．1007-9580．2013．02．012 中图分类号：$986．2 文献标识码：A 文章编号：1007-9580(2013)02-062-05 明胶是从动物皮、骨、韧带等原料中提取的胶 脱灰时间、提胶pH值这两个因素对明胶粘度、凝 原蛋白经部分水解后得到的蛋白产品。明胶是重 冻强度和出胶率的影响，以期寻找两者与明胶粘 要的工业原料，广泛应用于食品、医药及影像等行 度和凝冻强度的关系，为后续通过调节这两个因 业。明胶的应用范围取决于它的凝冻强度和粘 素，制备适合不同需求的明胶提供技术依据。 度¨引，其物理性质主要受两大因素影响，一是前 1材料与方法 胶原的特性，一是精密的处理过程。市场上的商 业明胶95％来源于猪、牛皮∞J。鱼鳞中含有大量 1．1鱼鳞原料处理 的胶原蛋白，是制备明胶的优质原料HJ，且因其 罗非鱼鱼鳞购自海南省海口市某罗非鱼片加 不受畜禽病害影响的安全性，以及犹太教和伊斯 工厂的废弃鱼鳞清洗晒干品，上海市水产研究所 兰教市场的需求而日益受到重视。目前报道用鱼 实验室室温保存待试验。 鳞制备明胶方法主要有3种：酸法，即盐酸浸泡鱼 1．2食品级盐酸 鳞脱灰后热熔提胶法；碱法，即石灰乳或其他碱性 鱼鳞脱灰前处理使用食品级盐酸(HCl)浸 基质浸泡原料后热熔提胶法；酶解法，即利用酶解 泡，试剂级分析纯，质量分数33％一36％，上海振 技术参与提胶”J。在现有明胶生产中，酸法工艺 兴化工二厂生产。 只占10％左右，由于酸法制胶周期短、产率大，若 1．3设备与仪器 ， J。 能控制好制胶条件，可广泛应用于明胶工业【6’7 鱼鳞明胶提取设备：IKARW28型搅拌器(德 酸法制胶主要影响因素包括原料前处理即脱灰和 国IKA集团)；BT-23恒温水浴锅(日本大和 提胶pH值。鱼鳞前处理是酸法制胶的关键，目 前报道的方法主要有两种，一种是用盐酸进行浸 海青浦沪西仪器厂)；DHG-9140A型电热恒温鼓 泡脱灰¨’；另一种是用EDTA脱灰一J。从工业化风干燥烘箱(上海羽通仪器仪表厂)。 生产角度出发，盐酸脱灰的可行性更高。提胶pH 明胶性质测定仪器：ND—C1勃氏粘度测试 值也是影响明胶性质的主要因素。 仪、Js—I型冻力仪(天津创兴电子设备制造有限公 本文以淡水鱼罗非鱼鱼鳞为原料，研究盐酸 司)，以及低温恒温槽、手持式糖度计等。 收稿日期：201