辣椒油的做法讲解.docVIP

兰州牛肉面里最提味的辣椒油 兰州牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。 ? 做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。 ? 切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。 ? //////////////////////////////////////////////////////////////// 做好吃的辣椒油 原料：植物油100ml???辣椒面4汤匙（60克）??大料1瓣??香叶1片??干红辣椒4个??花椒约15粒??小茴香约8粒??桂皮1节??白芝麻1汤匙（15克）??姜2片??盐1/2茶匙（约3克）??糖1/3茶匙（约1克） ? 做法： ? 1)?将干红辣椒剪成小圈备用。 ? 2)?锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。 ? 3)?在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。 ? 4)?将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。 ? 5)?刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。 ? 超级啰嗦： ? **辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。 ? **如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。? ? **如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。 ? **辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。 ? **炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。 ? **白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。 ? **如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。 ? ? ? ///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 自制辣椒油 这款辣椒油香而不甚辣，一般喜欢吃点辣，但是又不能太辣的朋友，值得一试。沾饺子、拌凉菜、做明油都很合适。 ??? ??? 主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下） ??? 配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量 ??? 做法： 1.辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。? 2.花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。 3.锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。 4.捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。 5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。 6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。 辣椒红素： 辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。 飘飘小厨的博客 /space-43812-do-blog-id-72343.html //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// ?自制辣椒油 在飘飘小厨的博客（原帖直接点这里）里看见了这个【自制辣椒油】的方子，于是我完全照搬的学做了，方法不难，也不是很辣，属于可以接受的范围，花生和芝麻很香哦，夏天要到了，做凉拌菜再适合不过了。谢谢yoyochen的方子~~~~ ????其实今晚还做了烤鸭腿，味道不错，步骤图也拍好了，但是成品烤过了一点，鸭腿的边缘有些黑了，卖相不好，搞的我都没兴趣拍成品照了。不说了，下面看看我抄的作业吧~~ 制作步骤完全照抄yoyochen的方子 材料： 辣椒面、熟花生、熟白芝麻、花椒、