味精工艺设计要点.docVIP

摘??要?: 味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂。本设计是年产味精5.9万吨(其中99%味精1.77万吨，80%味精4.13万吨)，折合纯味精5.0563万吨，年生产日为320天每天生产味精158吨。发酵车间选用18个发酵罐，日运转9个发酵罐，每天装9罐。等电点灌车间选用18个等罐，日运转9个等电点罐，每天装9罐。等电点提取的发酵方法生产味精。 以大米为原料，经糖化、发酵、提取、中和、精制工艺制成商品味精。谷氨酸发酵受温度、pH、排气通风量等因素的影响，整体操作要在无菌的条件下进行。本设计从工艺流程，物料和热量衡算，用水量，设备选型，主要设备工艺尺寸的计算。? ? 关键词：谷氨酸钠??发酵??工艺? Abstract?: The main composition of MSG is monosodium glutamate, is a kind of freshness. This design is an annual output of 59000 tons of monosodium glutamate (99% of monosodium glutamate, 17700 tons of monosodium glutamate, 41300 tons), or pure monosodium glutamate, 50563 tons of annual production for the production of monosodium glutamate, 158 tons a day, 320 days. Selects 18 fermentation tank, fermentation workshop day nine fermentation tank, running every day 9 cans. Isoelectric point selection of filling workshop in 18, pot, nine days running isoelectric point cans, 9 pot every day.Isoelectric point extraction methods of fermentation production of MSG. Using rice as raw materials, saccharification, fermentation, extraction, neutralization, refined workmanship goods monosodium glutamate. Glutamic acid fermentation temperature, pH, exhaust ventilation rate, the influence of such factors as the overall operation under aseptic conditions. The design process, from material and heat balance, water consumption, equipment type selection, the calculation of main equipment process size, the fermentation workshop design. Keywords: monosodium glutamate fermentation process 1设计产品种类 1.1味精的主要性质? 味精的主要成分是谷氨酸钠盐（MSG），又名谷氨酸钠、味素等，它具有强烈的鲜味，是食品中添加的增鲜剂[1]。此外味精还含有少量食盐、水分、脂肪、磷、铁、糖等其他物质。味精是一种具有肉类鲜味的物质，食用后受胃酸的作用，通过化学反应生成谷氨酸。谷氨酸具有较高的营养价值，不仅是组成人体蛋白质的主要成分，而且还参与体内许多其他代谢过程。? 味精的中文化学名称：L-谷氨酸单钠一水化物；L-α-氨基戊二酸[1，5]单钠一水化物。? 味精的商品名称：味精、味素、俗称麸酸钠、谷氨酸钠。? 味精的英文名称：Monosodium?L-glutamate，简写：MSG；Monosodium?L-glutamate?monohydrate；Gourmet?powder? 1.1.1味精的物理性质? 性状：无臭，有特殊鲜味，是一种无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。? 分子式：C5H8NO4Na·H2O? 结构式：HOOC-CH2-CH2-CH（NH2）-COONa·H2O??分子量：187.13? 密度：粒子相对密度1.635；视相对密度0.80—0.83?结晶系：斜方晶系柱状