香料及提取工艺解读.pptVIP

第七章 香料及提取工艺 7.1 概述 广义上，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属于香料。 多种香料人工调配所制成的混合物则为香精。 香精（香料）作为一种重要的成分被添加在配方中，具有遮盖原料异味、吸引消费者注意、使人心情愉悦、抗菌和抗氧化等多方面功能。 并且在近年来逐渐衍生出一种以其为基本媒介的维护生理健康和保健的方法，即芳香疗法。 化妆品也由于与香精（香料）的密不可分有时又被称为香妆品。 7.1 概述 7.1 概述 单离香料：利用物理或化学方法从天然香料中分离提取出某一芳香成分。 合成香料：从石油或煤化工原料出发，利用多步化学合成反应制备某种芳香物质。 单体香料：绝大多数单离香料都可通过有机合成的方法制造出来。 半合成香料：从单离香料或天然香料出发，通过化学反应制得其衍生物。 调和香料：将数种乃至数十种天然香料和单体香料按照一定配比调和成具有某种香气或香型和一定用途的香料混合物。这一调和过程称为调香。 7.2.1 动物性天然香料的提取 1. 麝香 2. 灵猫香 3. 海狸香 4. 龙涎香 7.2.2 植物性天然香料的提取 植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、枝、根、茎、皮、果实或树脂提取出来的有机物的混合物。 按其形态和制法，可分为精油、浸膏、酊剂、净油、香脂和香树脂。 由于其主要成分都是具有挥发性和芳香气味的油状物，是植物芳香的精华所在，故称为精油。