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兰州牛肉拉面 品牌战略化 目录 一、背景分析和策划目的 二、营销环境分析 三、现状分析 四、SWOT分析 五、发展战略 六、小结 背景分析 兰州牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。 1999年与狗不理包子 、北京烤鸭 同时被国家确定为中式三大快餐试点推广品种，并被誉为中华第一面，成为餐饮业的一束奇葩。 策划目的 通过深入调查分析，形成对兰州拉面市场定位以及市场战略扩张策略，使兰州牛肉拉面快速稳定形成品牌优势，大力发扬兰州牛肉面的特色，提高美誉度，将兰州牛肉面这块金字招牌变为金色产业、支柱产业 。 二、营销环境分析 1.社会文化背景 2.政治法律环境 3.市场需求环境 4.行业环境 社会文化环境 2007年兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物质文化遗产保护名录。 政治法律环境 党的十七大明确提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。为兰州牛肉面产业加快发展提供了良好的政策基础，带来了难得机遇。 市场需求环境 兰州每天有七八十万人次以牛肉面为早餐或午餐，其中有超过80%的人以早餐为主。 城镇居民外出和外来旅游者就餐消费呈稳定增长态势，对快餐食品的需求不断增加。 行业环境 在全国近3万家牛肉拉面店铺中，兰州连锁企业兴办加盟连锁店只有1000家。 其他快餐品牌以其科学管理、规范经营、量化考核和卫生便捷等优势，逐步抢占着餐饮市场份额。 三、现状分析 1.经营理念落后，没有产业的思想 2.竞争过于激烈，难以扩大规模 3.资金太少，档次难以提升 4.市场覆盖率和经营环境水平比较低 5.知名度高，美誉度不够 6.已初步形成投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化的发展格局 四、SWOT分析 五、发展战略 1.把产品区域化，并推出新产品 2.行业协会、制定行业标准 3.提高准入门槛、划分服务等级 4.加强政府引导、扶持龙头企业 5.服务人员统一化培训管理 推出兰州方便拉面 根据不同地区人的口味采用不同的原料，扩大市场 连锁加盟，形成规模 首先，建立教育培训基地。资深员工可以总结经验、编制教材让兰州拉面普及到每一个兰州拉面的服务人员。 其次，横纵交流：传播兰州拉面理念。通过拉面用料的正宗还有店面独特的设计风格，凸显西北民族风情。传达西北人民淳朴实惠的好客之情。 第三，内部培训制度：分门别类。培训管理型和拉面制作型等人才。 清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面” 雨过金城关，白马激雷回。 拉面千丝香，惟独马家爷。 几度黄河水，临流此路穷。 美味难再期，回首故乡远。 日出念真经，暮落百塔空。 焚香自叹息，只盼牛肉面。 六、小结 * * 1.洋快餐的挑战； 2.外埠“兰州牛肉面”的异军突起； 3.消费者健康意识的加强，对拉面的食品安全和营养提出了更高的要求。 1.对快餐食品的需求不断增加，牛肉拉面快餐有着可观的潜在消费空间； 2.国家加快服务业发展战略，为兰州牛肉拉面产业发展注入新的活力； 3..整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。 威胁 机会 1.进入门槛低，很多经营者不按标准规范操作，使久负盛名的兰州牛肉面逐渐成为“脏、乱、差”的代称。 2.大部分经验者受传统经营理念的影响，沿袭传统的作坊式经营模式，规模小实力弱。 3.整体竞争力不强，兰州牛肉拉面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小。 4.没有为加盟商负责的兰州牛肉拉面加盟机构。 1.进入门槛低，易于普及市场； 2.有独特的配方，有很多有特色的菜品； 3.投入不大，加盟门槛并不高，有利于吸引商家加盟； 4.店面租金、人员工资等运营成本相对较低，因此，加盟店的利润率有了一定的保证。 劣势 优势