营养标签解读解读.pptVIP

能量密度= 某种100g的食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准。 营养素密度=100克的食物某种营养素含量/相应营养素的推荐摄入量标准( 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》) 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 食品营养标签主要的作用 三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。 随着中国加入世界贸易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签 。 ? 营养标签的组成 食品营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。食品营养标签是食品标签的一个组成部分。 营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 1、营养成分表 营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成分,包括营养素、水分、膳食纤维及其它有效功能成分等。 营养素：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 ???核心营养素 在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家， 把营养素分为必须标示和可选择标示的两种。为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。 ?一般来说， 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种。 我国规定4种核心营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 必须标注：1+4（能量+4种核心营养素） 二、营养声称 :指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明 （1）含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）。 （2）比较声称： （1）含量声称例子 （1）含量声称例子 描述食物所含能量值或營養素含量水平 “不含反式脂肪” “低糖”食品对糖含量有什么要求？低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。 “低能量” 是指多少？?是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。 “低胆固醇”是指多少含量？?是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80 千焦。 乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂”？当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可以标示“脱脂”。 “高钙”是指多少含量？????是指每100克食品（固体）中钙含量≥240毫克或100毫升食品（液体）≥120毫克。 食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”？ 当固体食品的蛋白质含量≥20% NRV，液体食品≥10% NRV时候就可以说高蛋白。即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。 二、营养声称 （2）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25% 被比较的基准物和数值符合下列要求： 被比较的基准物是消费者普遍认识，属于不同加工或形式的同种或者同类的食品（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等。功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（NRV）的成分 （2）比较声称– 例子 三、营养成分功能声称 指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行营养成分功能声称；营养成分功能声称不得暗示或声称营养素有预防和治疗疾病的作用；营养成分功能声称的标准用语按规范要求，不得删改和添加。目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语。 例如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30% 蛋白质： ????蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 ????蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。 ????蛋白质有助于构成或修复人体组织。 ????蛋白质有助于组织的形成和生长。 ????蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。 胆固醇：?每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 碳水化合物： ????碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。 ????碳水化合物是人类能量的主要来源。 ????碳水化合物是血糖生成的主要来源。 ????膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。 营养标签的解读 食品营养标签解读题型 营养麦片营养成分表