第一篇第一章功能性食品的理论基础精要.ppt

第一篇  功能性食品的理论基础 第一章 蛋白类活性物质 第一节 免疫球蛋白 第二节 乳铁蛋白 第三节 溶菌酶 第四节 其他蛋白类活性物质 一、免疫球蛋白的概念（Immunoglobulin, 简称Ig) （一） 概念 免疫球蛋白是具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白。 过去：是一类具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合 的球蛋白。 区别：抗体都是免疫球蛋白，而免疫球蛋白不一定是抗体。或 者说免疫球蛋白是化学上的概念，而抗体则是生物学上 的概念。 第一节 免疫球蛋白的概念 抗原: （antigen)一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答，并能与相应免疫应答产物(抗体或抗原受体)在体内外发生特异性结合的物质。 抗体:（antibody）指机体的免疫系统在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。 功能食品中Ig 能够与病源微生物、毒素等许多抗原发生特异性结合的、功能性机制十分确切的球蛋白。 （二）Ig 的基本结构 （三）结构组成及分类: 均为由4条肽链,即两条相同的重链和两条相同的轻链借二硫键连接组成的对称结构Ig可以是这种基本结构的单位的单体或聚合体.