植物饮食与健康第五章解读.ppt

蒜氨酸酶Alliinase 大蒜素（Alliin） Diallyl thiosulphinate 蒜素（Allicin) ×2 Allyl sulphenic acid (E)-Ajoene (Z)-Ajoene 二烯丙基二硫化物（Diallyl disulphide） 二烯丙基三硫化物（Diallyl trisulphide） cooking 抗菌素 《本草经疏》: “大蒜……凡肺胃有热，肝肾有炎，气虚血弱的人，均勿沾唇”。 《本草纲目》也说“大蒜，辛能散气，热能助火，久食伤肝损眼”。 元葱 据估计世界元葱产量每年超过300亿公斤。 S-propenyl cysteine sulphoxide 正丙硫醇氧化物 [(Z)-propanethial S-oxide] 催泪因子 槲皮素- 4’-O-葡萄糖苷 （Quercetin-4’-O-glucoside） 槲皮素- 3,4’-O-二葡萄糖苷（ Quercetin- 3,4’-O- diglucoside） 异鼠李亭-4 ’ -O-葡萄糖苷（Isorhamnetin-4’-O-glucoside） 花色素3-O-(6-O- 丙二酰葡萄糖苷）Cyanidin-3-O-(6-O-malonylglucoside) 花色素3-O-(6-O- 丙二酰槐糖苷） Cyanidin-3-O-(6-O-malonylsophoroside) 黄元葱：280-490mg/kg黄酮醇，外皮含量更高 白元葱：不含黄酮醇 紫元葱：富含黄酮醇，另外花色素的含量达到250mg/kg。 元葱中黄酮醇类化合物很容易在肠中吸收。 味甘、辛，性温，无毒。 其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。 韭菜 芦笋（asparagus) 芦笋含有丰富的维生素，具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。 芦笋中含有非常丰富的叶酸,有益于心脏，是天然的抗氧化剂。 怀孕的妇女，适量多摄取叶酸，可以避免生出神经有缺陷的婴儿，所以医生一般会推荐孕妇食用芦笋。 姜科植物 姜 ，姜黄 姜 姜在我国应用很早，早在2000多年前人们就用它治疗感冒与眩晕。姜先后列入了中国、澳大利亚、英国、日本、埃及、瑞典和美国等国家药典。 生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为 “呕家圣药”。 干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。 姜的提取物可用于治疗急性胃肠炎、消化性溃疡等病症；减轻由于运动带来的眩晕、治疗孕妇呕吐、手术后呕吐、以及晕车、晕船；也用于助消化和食欲不振。 姜辣素类化合物 1.姜辣醇类(Gingerols) n=1, [3]-G; n=2,[4]-G ; n=3, [5]-G; n=4,[6]-G; n=6, [8]-G; n=8,[10]-G; n=10, [12]-G. G表示姜醇类 2.生姜酚类(Shogaols) n=2,[4]-S ; n=4,[6]-S; n=6, [8]-S; n=8,[10]-S, S表示生姜酚类 3.副姜油酮类（Paradols) n=4,[6]-P; n=6,[8]-P; n=8,[10]-P, P表示副姜油酮类 热加工或长期储存 [6]-姜辣醇和[6]-生姜酚具有最强的辛辣味！ 姜酮（zingerone) 姜二酮类 n=3、5、7 姜二醇类 n=2、4、6、8 姜辣素和挥发性芳香酮能够抑制前列腺素的合成，可治疗风湿性关节炎和骨质增生。有实验表明75%的关节炎患者在服用姜提取物粉末后，3个月中疼痛感显著减轻。 姜黄 十字花科植物 白芥子(white mustard) Sinapsis alba *白芥子硫苷 (sinalbin) 利气,祛痰,散寒,消肿,止痛 myrosinase re-arrangement *acrinylisothiocyanate 黑芥子(black mustard) Brassica nigra * 黑芥子硫苷(Sinigrin) myrosinase re-arrangement allylisothiocyanate Progoitrin Goitrin 芸薹葡糖硫苷（ Glucobrassicin ） 致甲状腺肿(Goitrogen) 高剂量致突变 味甘，性平。能缓急止痛，益脾胃。甘蓝中含有丰 富的维生素C，维生素E，碘甲基甲硫