超市经典培训课程生鲜管理肉品解读.pptVIP

肉品的规格和分类 D. 老鸭—老鸭分两种：一种是自然生长，另一种的特点是体小肉精，若配以笋干、菌菇等付料炖煮则味更鲜美，并具一定营养价值。 E. 分割鸭—将鸭以不同部位切割分类包装散卖，方便各种消费需求，其主要产品有：鸭头、鸭翅膀、舌、鸭胸、鸭腿、鸭掌等。 F. 加工—对于自行分割上柜散卖的禽类商品定价有较大的可塑性，一定要把握好分寸，要有战略眼光，不能光求短期效利而不看长远。 肉类食品的营养价值 肉类食品的营养价值： 肉食提供人类每日所需的丰富营养包括脂肪、维他命、热量、胆固醇和矿物质等。 肉品营养丰富： 肉品含有丰富的蛋白质、脂肪、热量，是人体所需动物性蛋白质的主要共给来源，也是活力的源泉：30克肉品含7克蛋白质、3克脂肪、73克热量。 肉品食用种类繁多： 一般人食用的肉品主要有猪肉、牛肉、鸡肉等畜产品及鸡、鸭、鹅等家禽。但生活习惯对其消耗量不一样。 肉类食品的营养价值 生活水平提高，肉品消耗量大增： 随着国民收入的增长，人民越来越注意营养的摄取，致使肉类销量有显著提高的趋势。 提供消费者安全而卫生的肉品： 由于肉品是微生物生长繁殖的培养基，本身酵素会随温度上升而提高。肉品的鲜度维持较为困难，因此在低温状况下运输、处理、贩卖，并杜绝污染源，是维护肉品品质的最佳方法。 一. 容易变色 二. 细菌繁殖容易 三. 肉汁容易渗出 四. 畜肉须经熟成处理增进嫩度 肉色容易变色： 肉中的肌