果酒行业中减少或替代二氧化硫方法研究进展.pdfVIP

SCIENCETECHNOLOGY2010 ：96 酿酒科技2010年第3期(总第189期)-LIQUOR-MAKING 果酒行业中减少或替代二氧化硫方法的研究进展 张洁1，董文宾2，张大为·，2 (1．湖南科技大学生命科学学院，湖南湘潭411201；2．陕西科技大学化学与化工学院，陕西西安710021) 摘要： 二氧化硫是果酒酿造及贮存过程中应用的一种化学添加荆，具有很好的抗氧化及抗茵的作用。但大量研 究结果表明。二氧化硫对人体健康会产生很大的危害，故研究能够替代二氧化硫的方法成了果酒生产者和研究者的 当务之急。从果酒行业中减少或替代二氧化硫过程中所用到的化学方法、发酵方法以及物理方法3个方面对近年来 国内外的研究进展进行了综述。最后，在此基础上提出了果酒行业替代二氧化硫方法的发展方向。 关键词：果酒；二氧化硫；替代；抗菌；抗氧化 中图分类号：TS262．7：TS261．4 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2010)03—0096—07 Research in or ProgressReducingReplacingSulphur DioxideinFruitWine Industry ZHANGJiel．DONGWen．bin2andZHANGDa—weil ofLife ofScienceand 41 (1．CollegeScience，HunanUniversity Technology，Xiangtan，Hunan1201；2．CollegeofChemistry andChemical ofScienceand 71002l，China) Engineering，ShanxiUniversity Technology，Xi’an，Shanxi infruit fruit toits antimicrobial dioxideisachemicaladditiveused and wine due and Abstract：Sulphur wine—making storage good that was to ofscientificresearchindicated dioxidewasharmfulto performance．However，plenty sulphur people’shealth．Accordingly，iturgent measuresto infruitwine this domesticandoverseas in or sul— find dioxide replacesulphur production．Inpaper，some progressreducingreplacing dioxideinfiuit fromthree chemical methods． wine werereviewed methods，fermentationmethods，and phur industry aspectsincluding physi