小乔木型中叶类茶树品种扁形绿茶加工工艺研究_郭雅玲.pdfVIP

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2016-03-09 发布于安徽
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热带作物学报2013 ， 34 （1）： 157-163 Chinese Journal of Tropical Crops 小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶加工工艺研究郭雅玲赖凌凌，福建农林大学园艺学院茶学系，福建福州 350002 摘要为了提高小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶的品质水平以摊放程度青锅方式辉锅方式为因素，、、，进行三因素二水平 3 正交试验选用两种高香品种黄棪和梅占对生化成分滋味化学鉴定茶汤色度值 L4 （2 ），，、、和感官品质等品质化学指标进行分析比较结果表明品种不同对扁形绿茶品质化学特征有影响处理。：（）；（） 1 2 T2 减重率％％微波杀青后多功能机整形多功能机辉锅为最优工艺可实现扁形绿茶全程机制生产（ 10 ~15 → → ），，效率高容易稳定品质在提高茶汤亮度和提升叶底品质上有突出优势并能够形成品种独特的品质特色黄棪、，，（表现为汤色嫩绿明亮带花香梅占表现为香气高长滋味浓爽鲜嫩，；、）。关键词小乔木中叶类品种扁形绿茶微波杀青正交优选；；；中图分类号 S571.1 文献标识码 A Process Optimization of Flat-shaped Green Tea with Tea Cultivars of Subarbor and Middle Leaves GUO Yaling, LAI Lingling Department of Tea Science, College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian 350002, China Abstract