规范全民行动工作解读.ppt

健康餐厅/酒店考核评估表（一） 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 基本条件 餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。 未达到基本条件任意一条的不予验收 　 　 　 所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。 　 　 　 在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。 　 　 　 健康餐厅/酒店考核评估表（二） 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 人员要求30分 餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员。 现场询问 6 无专兼职营养配餐人员扣6分，有相关人员但是未开展营养配餐工作扣4分。 　 管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。 现场查看，查看资料 8 未培训扣8分；培训覆盖率未低于90%，扣2分；培训时间和次数未达要求，扣2分；培训内容与合理膳食知识不相关，扣2分。 　 厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。 询问厨师 8 厨师相关知识知晓率未达到100%，酌情扣1-5分；能够制作的低盐少油菜品少于1种，扣1分。 　 餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员，每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。 现场询问，查看资料 8 无健康生活方式指导员，扣8分；开展活动次数不足1月1次，扣4分；现场询问指导员相关知识知晓率较低，酌情扣分。 健康餐厅/酒店考核评估表（三） 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 餐厅/酒店环境30分 环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 现场查看 6 发现垃圾酌情扣分。 　 餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。 现场查看 10 发现吸烟者扣10分，发现烟头扣5分。 　 利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。 10 无宣传扣10分，宣传形式不便于观看，扣4分。 　 餐厅/酒店有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。 4 无健康生活方式相关宣传资料扣4分；资料不便于取阅，扣2分。 　 健康餐厅/酒店考核评估表（四） 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 点餐服务40分 菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分。 现场查看，查看资料 10 未标示菜谱能量，扣10分，标示能量的菜品未达所有菜品的50%，扣5分。 　 餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。 8 根据服务人员现场表现，酌情扣分。 　 把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品。 8 无新鲜水果、奶类和饮用水供应，少一类扣2分，菜单上无低盐少油菜品扣2分。 　 餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明。 8 服务人员未向顾客说明，扣4分。未在餐厅或菜单标明提供此服务，扣4分。 　 餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。 6 无小份或半份菜提供，扣2分，无剩菜打包服务，扣2分，打包服务收费，扣2分。 　 健康食堂考核评估表（一） 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 基本条件 食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。 未达到基本条件任意一条的不予验收 　 　 　 所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。 　 　 　 在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。 　 　 　 健康食堂考核评估表（二） 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 人员要求32分 食堂有1~2名专职或兼职营养配餐人员。 现场询问 6 无专兼职营养配餐人员扣6分，未开展工作职能扣4分。 　 管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。 现场查看，查看资料 6 未培训扣6分；培训覆盖率未低于90%，扣2分；培训时间和次数未达要求，扣2分；培训内容与合理膳食知识不相关，扣2分。 　 厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。 询问厨师 6 厨师相关知识知晓率未达到100%，酌情扣1-5分；能够制作的低盐少油菜品少于1种，扣1分。 　 以食堂为主体，每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动。 查看资料 6 未开展活动扣6分，资料不可查实酌情扣分。 　 食堂至少有1名健康生活方式指导员，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导