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茶 叶 科 学 2010 ，30 （增刊1）：501~505
Journal of Tea Science
茶多酚保健功能研究进展与保健食品开发
1 2* 3 2 2
邬新荣 ，王岳飞 ，张士康 ，徐平 ，杨贤强
(1. 浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司，浙江 杭州 310016 ；2. 浙江大学茶学系，浙江 杭州 310029 ；
3. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江 杭州 310016)
摘要：作为一类出色的天然抗氧化剂，茶多酚的保健功能研究一直是国内外研究的热点之一。本文介绍了近年
来流行病学研究和临床研究在茶多酚对癌症、心血管疾病、神经退行性疾病、皮肤疾病等多种疾病的防治功能
的最新发现。同时，简单分析了我国利用茶多酚开发保健食品的现状，并从进一步发挥茶多酚保健功能的角度
对茶多酚保健食品开发进行了的展望。
关键词：茶多酚；抗氧化；保健功能；保健食品
中图分类号：TS272 ；TS218 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2010 ）增刊 1-501-05
Research Progress on the Health Functions of Tea
Polyphenols and Development of Healthy Foods
1 2* 3 2 2
WU Xin-rong , WANG Yue-fei , ZHANG Shi-kang , XU Ping , YANG Xian-qiang
(1. Zhejiang Tea Group CO. LTD, Hangzhou 310016, China; 2. Department of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China;
3. Hangzhou Tea Research Institute, China COOP, Hangzhou 310016, China)
Abstract: As a great natural antioxidant, tea polyphenols (TP) and its health function has been one of hot-topic studies
at home and abroad. This paper reviewed the new outcomes of epidemiological and clinical studies on tea and health,
which including prevention and treatment of cancers, cardiovascular diseases, neurodegenerative diseases and other
diseases by TP. Meanwhile the current development and prospects on healthy foods of TP were also mentioned.
Keywords: tea polyphenol (TP), antioxidation, health function, healthy foods
自古以来，茶叶就被推崇为养生的保健饮 的保健食品，而其有效成分是茶多酚”。
料，唐代医书《本草拾遗》中有“诸药为各病 关于茶多酚的提取和利用我国在 20 世纪
之药，茶为万病之药”的论述。目前，从不同 80 年代初开始，与日本相当，但日本在产业
茶类中发现的功能性成分主要有多酚类、生物 化和应用上的进展远超过了我国，其表现在茶
碱类、氨基酸类、多糖类
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