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1212 厨房通风厨房通风 一一、、厨房通风概述厨房通风概述 （（一一））厨房的组成厨房的组成 一、厨房通风概述 11 主食加工间主食加工间：：包括主食制作间和热加工间包括主食制作间和热加工间。。 二、厨房设备及其散热量 22 副食加工间副食加工间：：包括粗加工间包括粗加工间、、细加工间细加工间、、烹烹 三、厨房通风量 调热加工间调热加工间、、冷荤加工间冷荤加工间、、点心制作间及各点心制作间及各 种风味餐厅的特殊加工间种风味餐厅的特殊加工间。。 四、厨房通风排风罩 33 备餐间备餐间：：包括主食备餐包括主食备餐、