人教版最新《人类对细菌和真菌的利用》(好)课件.ppt

想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 为什么？ 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 小试牛刀： 常见的食品发酵菌类 1、淀粉分解成葡萄糖 曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 酵母菌 3、葡萄糖转化为乳酸 乳酸菌  牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 利用转基因技术生产药品 1998年8月，Pusztai事件：英国阿伯丁的Rowett研究所普兹泰（Pusztai）博士，1998年秋天在英国电视台发表讲话，声称他用转雪花莲凝集素基因的土豆喂大鼠后，体重和器官重量减轻，免疫系统受到了破坏，引起国际轰动。 1999年5月，康奈尔大学的一个研究组在《Nature》杂志上发表文章，声称转基因抗虫玉米的花粉飘到一种名叫“马利筋”的杂草上，用马利筋叶片饲喂美国大斑蝶，导致44%的幼虫死亡。 以上两个例证为反对转基因食品的人提供了强有力的证据，被广为转载和宣传。 绿色和平组织的工作人员正在展示非法进入中国的转基因水稻种子 抗生素 1、除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 议一议: 常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等， 其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：病菌产生抗药性、过敏反应、二重感染,杀死正常菌群等。 转基因技术： 把基因片段（人工合成或生物体）转入特定生物中，与其本身基因进行重组，再从重组体中进行数代的人工选育，从而获得具有稳定表现特定的遗传性状的个体。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品——胰岛素 转基因香瓜与普通香瓜的比较 左图为存放了5天的普通香瓜； 右图为存放了15天后的转基因香瓜 转基因啤酒 德国一家公司研制的一种转基因酵母生产的啤酒，其口感和味道都优于常规啤酒。 雀巢奶粉中含转基因成分引发的事件 世界上著名的婴儿食品制造企业——亨氏食品中也发现了转基因成分 目前在超市中各种方便食品如雾里看花一般， 人们无法辨别其真伪 生活污水、工业废水 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中有机物 杆菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？ 四、细菌与清洁能源和环境保护 * 人类对细菌和真菌的利用 1、阅读P84介绍演示实验的相关段落，找出瓶中装有哪些物质？ 2、按如图装置进行实验，你将看到什么现象？ 3、瓶中为什么会出现这样的现象？ 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 生物体对有机物的某种分解过程。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵 酵母菌、糖、水 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+少量能量 无氧 有氧 葡萄糖 不会。 因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 如果我们分别在一定的容器中将一定量的以下物质混合： （1）面粉和酵母菌； （2）牛奶和乳酸菌； （3）麸皮、小米、高粱混在一起再放入醋酸菌； （4）糯米，接种上曲霉或酵母菌。 可能会制作出哪种食品呢？ 请同学们阅读P84第二自然段，独立思考 一分钟，试着写出每种组合产物。 （1）面粉 + 酵母菌 （2）牛奶 + 乳酸菌 （3）麸皮、小米、高粱 + 醋酸菌 （4