乳制品中真蛋白含量的测定.doc

? 乳制品真蛋白含量的测定 ?文献检索综合报告 ? 系 别：化学与应用化学系 班 级: B0902 姓 名:王福梅 学 号：0925832023 ? ? ? ? 完成时间： 2011.11.11 ? 目录 1 课题分析 3 2 检索策略 3 2.1 选择检索工具 3 2.2 选择检索词 3 3 3 检索步骤及检索结果 4 3.1 谷歌搜索引擎 4 3.2 维普中文期刊 4 3.3 中文科技期刊数据库(VIP) 5 4 检索效果评价 6 4.1 检索词的选择 6 4.2 检索技术 6 4.3 数据库的选择 7 5 文献综述 7 ? 课题分析 由于乳制品中蛋白质的测定主要是根据其中氮的含量来计算的。这样就促使一些不法分子为了降低成本，人为地在乳制品中添加一些假蛋白质成分来提高劣质乳制品中蛋白质的含量，以达到该产品蛋白要求的标准值。这样会给食用的婴幼儿身体健康带来严重的隐患，甚至危机生命。2008的“三聚氰胺”事件以及今年的“皮革奶”事件, 都是由于不法商人向乳制品中添加其他物质来冒充蛋白质。严重危害了广大消费者的身体健康，甚至生命安全。引起了公众对乳制品等食品中蛋白质含量测定问题的关注。因此，在测定乳与乳制品中蛋白质这一指标时，通过对其中的蛋白质进行鉴别分析，分别测定真蛋白质和假蛋白质，去劣存真，堵塞监管漏洞，让伪劣产品无所循形，以保护婴幼儿身体健康，维护广大消费者的经济利益 2 检索策略 2.1 选择检索工具 检索工具名称 访问方式 检索年代 文献类型 谷歌搜索引擎 2004-2011 网页 维普中文期刊 7/ 2004-2011 期刊论文 中文科技期刊数据库（VIP） 2004-2011 期刊论文 ? 2.2 选择检索词 从课题字面选 从课题内涵选（同义词、近义词、上下位词） 乳制品 乳，乳品 真蛋白 纯蛋白质 含量测定 检测方法 2.3 拟定检索式 由于不同检索工具的字段不同，因此将检索式（亦称提问式）在“检索步骤及检索结果”的各个具体检索工具中给出。 3 检索步骤及检索结果 3.1 谷歌搜索引擎 3.1.1 检索式 A．篇名＝乳制品中and 真蛋白and测定 3.1.2 检索步骤与结果 打开谷歌高级搜索：在第一行检索框内输入检索式A，“and”用空格形式表示。限定在“简体中文”和“网页标题”内检索。得到159，000条检索结果。经过筛选，选择其中2条： [1] 【篇名】“乳品真蛋白检测技术研究与方法筛选”成果通过鉴定 【摘要】课题组提出了一种在对乳品中的真蛋白进行测定的同时，可以对其中是否含有三聚氰胺的现象予以同步监测的方法。该方法无需对样品进行特殊的处理，较现行的三聚氰胺标准测定方法操作更简便有效，在非应急的正常生产过程中，也可以对乳品的质量安全进行实时风险评估。在此基础上，课题组提出了“真蛋白率”和“蛋白差”的概念，为间接测定乳品中的水解蛋白以及非蛋白氮含量、进一步规范乳品的生产提供了必要的技术保障。【出处】《中国质量报》 [2] 【篇名】乳品真蛋白率的提出及测定 【摘要】利用三氯乙酸-双缩脲比色法对添加乳清蛋白乳粉的蛋白质量分数进行测定。结果表明,乳清蛋白的加标回收率在89.2%～99%之间,重现性在0.26%～0.98%之间,表明三氯乙酸-双缩脲比色法可以较好地检测出乳中的真蛋白。提出了真蛋白率的概念,并测定出乳粉的真蛋白率范围在78.06%～89.90%之间;液态乳的真蛋白率范围在90.03%～96.25%之间。【出处】 《中国乳品工业》2011年02期 3.2 维普中文期刊 3.2.1 检索式 B．主题词=乳制品中真蛋白含量*测定 3.2.2 检索步骤与结果 用检索式B进行检索，2条： [3] 【书名】运用分光光度法测定乳制品中蛋白质含量 【作者】李良 朱惠芳 黄伟华 【摘要】 目的 探讨乳制品中两种蛋白质含量测定方法的差异及经验。方法 运用食品中蛋白质含量测定第二法,即分光光度法进行乳制品中蛋白质含量测试．与第一法进行比较并进行样品精密度和回收率测试。结果 二种方法的结果相差不大，但存在一定误差。结论 第二法较第一法进行批量样品测试较为简便，效率高，且样品回收率高，平行实验标准偏差小．适合推广运用。 【出版】南昌市疾病预防控制中心理化实验室 江西南昌33006 [4] 【书名】考马斯亮蓝法测定乳与乳制品中蛋白质含量【作者】冯昕 王吉中尧俊英呼玉侠 【摘要】建立了一种测定乳与乳制品中蛋白质含量的方法。利用6份乳与乳制品作为试验材料，通过考马斯亮蓝比色法测定其蛋白质含量。结果表明，工作曲线在0～0．18g／100mL范围内线性关系良好，线性相关系数为0．99