第二章活性多糖摘要.pptVIP

活性多糖包括 1 植物活性多糖（膳食纤维、枸杞多糖、银杏多糖、魔芋葡甘露聚 糖等） 2. 真菌活性多糖（香菇多糖、金针菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、黑木耳 多糖、冬虫夏草多糖等） 3. 微生物活性多糖 4. 动物酸性粘多糖 一、膳食纤维的定义与分类 （一）膳食纤维的定义 能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 这一定义包括了食品中的大量组成成分如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、粘质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、角质、软木质。 膳食纤维与粗纤维的区别 传统意义上的粗纤维是指植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。 虽然膳食纤维在人体口腔、胃、小肠内不被消化吸收，但人体大肠内的某些微生物仍能降解它的部分组成成分 （二）膳食纤维的分类 溶解性：不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。 来源 ：植物来源、动物来源、海藻多糖类、微生物多糖类和合成类。 营养学会 ：总的膳食纤维、可溶膳食纤维和水溶膳食纤维、非淀粉多糖 二、膳食纤维的化学组成与物化性质 （一）膳食纤维的化学组成 ①纤维状碳水化合物(纤维素)。 ②基质碳水化合物(果胶类物质等)。 ③填充类化合物(木质素)。 (二)膳食纤维的物化特性 1.高持水力(可溶性纤维，成胶） 2.吸附作用