第二章：食品安全基础摘要.ppt

啊，一日三餐！ 农药韭菜假鸡蛋，硫磺馒头翻新饭； 尿素豆芽地沟油，香精茶水高汞烟。牛肉注胶鼠肉涮，番茄膨大奶聚氨； 生姜有毒肉精瘦，豆油转基水污染。粗茶淡饭不安全，鸡鸭鱼肉大风险； 能活一天是一天，天长地久都完蛋。 （二）食源性疾病： 食源性疾病指食品中致病因素进入人体后引起的感染性、中毒性等疾病。 凡是通过摄食方式进入体内的致病因素，使人体患感染性或中毒性疾病，都应属于食源性疾病。 食物中毒与感染性疾病的比较 （三）食品安全事故： 指食物中毒、食源性疾病、食物污染等源于食品对人体健康有危害的或可能有危害的事故。 练习： 选择：通过摄食方式进入人体的致病因素，使人体患感染性或中毒性疾病的都应属于（ ） A.食物中毒 B.食品安全事故 C.食源性疾病 D.食品安全风险 填空：食品安全事故是指 、 、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。 (二)食物中毒的特点 1.潜伏期短，来势凶猛。 2.发病与食物有关。 3.中毒病人的临床表现基本相似。 4.人与人之间不传染 1、沙门氏菌 沙门氏菌是1885年在霍乱流