第六章饭店业务管理摘要.pptVIP

二、饭店的业务构成 部门内的业务是最具体的业务，它构成饭店业务的实体，是饭店业务决策的最后落脚点。 （一）业务的种类及其组合 （二）业务形式 业务形式是业务在运行过程中被宾客感官感受到的服务表象。 二、业务的时序组织 （一）业务时序组织的含义 1.概念： 业务时序组织是指按照各项业务具体组成部分的排列时序及各项业务进展的时序规律来组织业务过程。 2.业务时序组织以宾客的活动为线索。 3.业务过程的三个时序系列。 第二节 饭店业务运行组织 饭店业务运行组织是指把构成部门业务的各具体生产要素在时序上和空间上组织运行起来，使宾客达到满意的饭店产品的组织管理过程。 一、生产要素的组织 （一）设备设施到位 （二）人员到位 （三）物资到位 （四）信息系统到位 （五）系统供应到位 （二）按业务程序的业务时序组织 1.业务准备阶段的业务组织 （1）明确任务 （2）场地准备 （3）物品准备 （4）人员准备 （5）信息沟通 2.业务准备阶段的管理 （1）业务标准