第十六章固态发酵摘要.pptVIP

固态发酵 第一节 概述 第二节 固态发酵的分类 第三节 固态发酵反应器 第四节 固态发酵的应用 第五节 固态发酵发展趋势和应用前景 第六节 固态发酵的典型实例—白酒 第一节 概述 一、固态发酵的内涵 一般发酵工艺过程按照培养基物理性状不同，将发酵方式分为两大类：固态发酵和液态发酵。 液态发酵主要有表面发酵和深层发酵 一切使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，称之为固体基质发酵。 固态发酵是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程。 固态发酵系统 液态发酵系统 二、固态发酵的特点 固态发酵是气体作为生物反应过程中的O2、CO2、热量、营养和产物的传递介质。 O2、CO2扩散比较容易 热量传递困难 存在明显的营养梯度 无大量有机废水产生 三、固态发酵与液态发酵比较分析 固态发酵与液态发酵本质区别是以气相还是以液相为连续相的差异。 具体表现是固体发酵基质中游离水的多少。 固态发酵与液态发酵的比较 序表 第二节 固态发酵的分类 一、传统固态发酵与现代固态发酵 二、固态发酵的形式 1. 按微生物的情况和形成的产品条件分类 自然富集固态发酵是指利用自然界中的微生物，由不断演替的微生物进行的富集混合发酵过程。 强化微生物混合固态发酵是指在自然富集固态发酵的基础上，根据人们部分掌握的微生物