常见肉类鉴别技术应用研究进展.docVIP

常见肉类鉴别技术研究进展 高敬1,2，魏迪1,2，张癸荣1，聂凌云1* （1.总后勤部卫生部药品仪器检验所，北京 丰台 100166； 2.河北北方学院，河北 张家口 075000） 摘 要：肉类作为我们日常食物的重要组成部分，其真实性是食品安全的关键问题。近年来，食品安全问题，尤其是市场上各种肉类掺杂、掺假事件，成为人们日益关注的焦点。严格监测市场上肉制品，必须要有可靠、简便、快速的技术作支撑。本文综述了现阶段常见肉类鉴别技术的研究进展，并着重描述了聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)技术，因其灵敏度高和特异性高、简便且耗时少，逐渐成为肉类检测的实用技术。 关键词：肉类检测；传统方法；免疫学技术；聚合酶链式反应（PCR）技术 中图分类号： TS207.3 文献标识码： A A Technological Overview for Identification of Common Meat Species Abstract: As meat is an important part of our daily food, the authenticity of meat is a major issue of food safty. Recently, more of us ha