现代生物技术精要.ppt

（2）酶稳定性的变化：稳定性包括对温度、pH、蛋白酶变性剂和抑制剂的耐受程度。 固定化后，稳定性提高，有效寿命延长。其原因是限制了酶分子之间的相互作用，阻止了其自溶，增加了酶构型的牢固程度。 但是，当固定化过程影响到酶活性中心和酶的高级结构的敏感区域，也将导致酶活性降低。 a.热稳定性提高：热稳定性越高，工业化意义越大。热稳定性高可以提高反应温度和反应速度，提高效率。 b、操作稳定性：实际应用的关键所在，通常用半衰期表示。半衰期达到1个月以上时，即具有工业应用价值。 c、贮藏稳定性：一般不能长期贮存，现做现用，否则活力逐渐下降。若需长期保存，可在贮存液中添加底物、产物、抑制剂和防腐剂，并于低温保存。 d、对蛋白酶的稳定性：大多数天然酶经固定化后对蛋白酶的耐受力有所提高，有利于工业化生产。可能的原因是由于空间位阻效应使蛋白酶不能进入固定化酶内部。 （3）酶学特性的变化 A、底物专一性：由于位阻效应，对底物的专一性明显下降。 B、最适pH：最适pH可能变大，也可能变小；pH-酶活曲线可能发生变化，其变化与酶蛋白和载体的带电性质有关。 带负电荷的载体使pH偏大；带正电荷的载体使之偏小；中性载体通常不改变最适pH。 pH-酶活曲线与游离酶相比，或保持相同的钟罩型、或变得更陡、或更平坦。 C、最适温度：一般升高。原因是固定化后空间结构更为稳定。有些酶不变或下降，如多空玻璃共价结合的葡萄