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厦门美食地图 ：必尝的老字号特色小吃 2012 年 08 月 08 日15:04 新浪旅游[微博] 字号:T |T 厦门小吃是来厦门旅游的一个重要内容，在厦门，小吃既可是点心，亦能作正餐，甚至 可以上宴席待客。因为和台湾同属闽南地区，所以很多小吃的做法和口味与台湾很相似，入 口美味香醇，令人回味无穷。 厦门的风味小吃久负盛名，发展至今据说已有百余种。其中最有名的小吃有：沙茶面， 土笋冻、烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、扁食、拌面、韭菜盒、油葱稞、麻糍、花生 汤、面线糊、炒面线、姜母鸭、鸭肉粥、蚝仔粥、同安封肉、鸭肉面线、米血、大肠血等。 1 【沙茶面】 闽南话读音近似：沙爹面 sa die mian 沙茶面 沙茶面可算是当今厦门最大众化的小吃了，也是福建著名小吃，就好比西安的凉皮，武 汉的热干面一样，无论闹市或深巷，几乎无处不有。 沙茶面的原配只是面条，青菜加沙茶，其余的配料需要根据个人口味选加。沙茶面的制 作过程，是将食客自选的配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，最后淋上一直在大锅里滚开 的沙茶汤料即可。 配料一般根据个人口味加入 2-4 种，通常有：猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、 鲜鱿鱼、虾仁、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。 特别推荐老字号： 四里沙茶面 地址：金榜路四里菜市场老店 (距离南湖公园很近) 乌糖沙茶面 地址：民族路民族路60 号(距离厦大很近) 2 【土笋冻】 闽南话读音近似：头孙荡 tou sundang 土笋冻 福建著名小吃，也是厦门特色特色小吃的代表之一，据说只有在厦门才吃得到 ！ 土笋冻一般分为三个大小规格：小、中、大，小的一口一个，主要是里面海星虫的大小 不同，中的和大的需要切成几块，大中小吃起来的口感略有差别，越大的吃起来越 Q 弹哦 ！ 土笋冻的主要材料是土笋， “土笋”是一种环节动物，学名叫 “海星虫”，长约 5-8 厘米。厦门沿海盛产 “土笋”，熬制土笋历史悠久，先得将土笋腹部压破，再将肚内泥浆洗 涤干净，而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中，冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块， 即为土笋冻。吃起来口感 QQ 弹弹，清凉爽滑，胶质丰富。 3 美味小吃 土笋冻很多店都有卖，也经常吃，但是最有名气的店莫过于西门土笋冻了，因为靠近中 山公园西门，故此得名，这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的。有 70 多年的历史。因 为他们总是在中山公园西门的位置摆摊，所以大家习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻， 等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。 特别推荐老字号： 天河西门土笋冻 地址：斗西路 33 号(靠近中山公园西门) 4 【虾面】 闽南话读音近似：嗨面 hei mian 虾面 和沙茶面的吃法相似，虾面也是需要食客自选喜欢的配料，加进面中，不过加进虾面里 面的配料大多是已经做熟了的。配料通常有：大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、 鸭肠、米血、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。 碱面过水，然后浇上新鲜熬制的虾汤，一碗诱人的虾面就这样做成了。虾汤的熬法是非 常讲究的，必须是当天新鲜熬制，先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一 遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末， 方才成为虾面汤头。 要吃时，将面用清水煮熟捞置碗中，放上几只