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第二章 碳水化合物(Carbohydrates) 主 要 内 容 定义 分类 单糖 寡糖 多糖 定义： 糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物及缩聚物和某些衍生物的总称。 糖 (碳水化合物) 单 糖 一、单糖的结构 可根据所含碳原子的数目分为戊糖（5个碳原子）和己糖（6个碳原子），根据C、O双键的位置分为醛糖（碳链末端）和酮糖（碳链中间） 链状结构与化学组成： 纯净的葡萄糖，其成分是碳、氢和氧，相对分子质量180，分子式为C6H12O6。链状结构如下图： 环状结构： 葡萄糖不仅以直链结构存在，还以环状形式存在 证据： 1)不能和亚硫酸氢钠作用； 2)有变旋光现象 3)只能和一分子的醇加成。 环的表示方法： 二、单糖的物理性质和化学性质 物理性质：旋光性、甜味、水溶性 化学性质： 1、酸的作用 戊糖与强酸共热，因脱水而生成糠醛。己糖与强酸共热分解成甲酸、CO2、乙酰丙酸以及少量羟甲基糠醛。 糠醛与羟甲基糠醛能与某些酚类作用生成有色的缩合物。利用这一性质可以鉴定糖。 2、酯化作用 醇糖与酸作用时生成脂，生物化学上较重要的糖酯是磷酸酯。它们是