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第三节 微生物的代谢与遗传变异 一、微生物的代谢 同化作用（合成代谢）：微生物把从环境中摄取的物质，经一系列的生物化学反应转变为自身物质的过程。---储能 异化作用（分解代谢）：微生物将自身的各种复杂有机物分解为简单化合物的过程。---放能 异化作用为同化作用提供能量及原料，同化作用是异化作用的基础，两者在细胞中偶联进行，相互对立统一。 概念：酶（enzyme）是活细胞的成分，由活细胞自身合成的、并能在细胞内或细胞外起催化作用的一种蛋白质，故又称为生物催化剂。 酶虽是细胞的产物，但并非必须在细胞内才能起作用，在一定条件下，精制的纯酶能离开机体而起催化作用，因此我们可以利用酶的这一性质制成所谓酶制剂。 微生物的所有营养和代谢活动必须在酶的参与下才能正常进行。 （1）酶催化的特征 催化效率高 反应速度比非酶催化剂的速度高108至1020倍。如：在同样条件下，催化H2O2分解,用H2O2酶1秒可催化105mol，用Fecl3，1秒只催化10-5mol；常温下淀粉酶催化淀粉水解的速度比盐酸高1000万至10亿倍。 对环境条件极为敏感 高温、强酸、强碱可使酶失活；Cu2+、Hg2+、Ag2+等重金属离子也能使酶钝化而失活。 具有高度的专一性 一种酶只能催化一种反应或一类反应，作用于一种或一类物质。 催化活性可被调节