“质量大比拼”知识竞赛题库解读.docVIP

液态奶事业部“质量大比拼” 知识竞赛题库 质量管理部 题库说明： 本题库分为四大类型，共267道题（一选择（88）、二判断（105）、三简答（50）、四问答（24），每类型分为五个环节（㈠原料奶环节质量管控、㈡采购/储存环节质量管控、㈢生产/制造环节质量管控、㈣运输/销售环节质量管控、㈤其他） 应用规则： 可类型序号、环节序号进行数字组合，抽取试题应用。 选择题（88） 原料奶环节质量管控（20）： 1、牛奶全脂乳固体的计算公式是 （ B ） A、T=0.25F+1.2L+K B、T=0.25L+1.2F+K C、F=0.25K+1.2T+L D、F=0.25L+1.2T+K （F代表脂肪，L代表比重，K代表常数） 2、牛乳冰点一般为 -0.525~ -0.565℃，牛乳掺水后冰点将（ A ）。 A 上升 B下降 C不变 D 三者都有可能。 酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒（ A ）而失去稳定性。 A、脱水； B、收缩； C、变性 4、嗜热菌的最适合生长温度是：（ C ） A、25 OC -40 OC B、40 OC -45 OC C、50 OC -60 O