12-13上学期餐饮服务教案110(12客服班)终结修改版解读.docVIP

柳 州 市 技 工 学 校 教 案 2012 ~2013 学年度 下 学期 课程名称： 餐饮服务知识与技能 授课教师： 李春月 课程所属教研组： 文 化 审批 签字 教研组长： 年 月 日 教务科长： 年 月 日 分管校长： 年 月 日 课程名称:餐饮服务知识与技能 授课班级：12客服 课程类型： ?理论课　　?实训课 总学时：120 使用教材：餐饮服务知识与技能 教学方法、手段：理论讲授和部分实验 考核方式：笔试考试+操作考试 主要参考书目：餐饮知识与技能 [教学课题] 第一单元 基本素质培养 课题一 认识餐厅 [讲 授] 第一讲 [教学目标与要求] 1． 了解餐饮在旅游业中的重要作用； ? 2． 理解并认识到餐饮部在旅游饭店中的地位和作用。 3. 餐厅的职能和餐厅服务、餐厅必备的条件及餐厅的种类及特点。 4． 在了解餐厅构成条件相关知识的基础上，培养学生对餐厅的认知能力，提高学生对餐厅工作的职业热情。 [授课时数] 4节（4节理论 ） [