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酵母在面粉发酵中的优良性测定 广东海洋大学 农 学 院 10级 农资 罗洋 664398 广东海洋大学 水产学院 10级 海科 苏行 697933 广东海洋大学 水产学院 10级 海科 张敏 657451 摘 要 在日常生活中，面食是我们不可或缺的食品。然而值得我们注意的是：同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等有：硫酸铵、Tris缓冲液和某些氨基酸等。 此法的优点是较快速 ，不同的蛋白质产生颜色的深浅相近，以及干扰物质少。 面粉与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定。　× 8 2.移液管 × 4 3.分光度计 4.摇床 5.高速离心机 6.凯氏定氮仪 7.电炉 8.消化架 9.锥形瓶100ml × 3 10.100ml量筒 11.酸式滴定管 12、凯氏烧瓶50m l× 3 13、小漏斗× 3 14、玻璃珠 15、烧杯50ml(X 1) 5、实验材料及试剂 1、干燥小麦面粉 2、四氯化碳 3、优质