茶艺服务与管理第四章资料.pptVIP

白茶的制作工艺 白茶名品 1 2 本章内容 白茶的储存 3 白茶的制作工艺 Part 1 白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。 茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶白毫显露。 白茶的制作工艺 白茶主要产区 福鼎 松溪 正安 建阳 政和 白茶的制作工艺 白茶的制作工艺 分类 白毫银针 白牡丹 新工艺白茶 寿眉 贡眉 白茶的制作工艺 1、采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 2、摊放：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份，二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。 3、烘干：初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。 　　 复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。 4、保存：茶叶干茶含水分控制在5%以