餐饮终极培训课件资料.pptVIP

培训纪律 培训方式 一、经理主管授课 由经理或主管来向员工讲课 二、示范培训 由部门提选一位业务能力较强的员工和领班做示范培训 三、情景演练 模拟一个场景，员工深置其中，更加深刻培训内容 制度与职责的重要性 有弟兄7个人住在一起，每天要分食一桶粥。要命的是，粥每天都不够分，每天怎么分粥就成了这个小团体的头等大事。大家试验了不同的方法。 方案一：指定一个人负责分粥事宜。很快大家就发现，这个人为自己分的粥最多。于是又换了一个人，结果总是主持分粥的人碗里的粥最多最好。于是有人得出结论：“权力会导致腐败，绝对的权力导致绝对的腐败。” 方案二：大家轮流主持分粥，每人一天。虽然看起来平等了，但是每个人在一周中只有一天吃得饱而且有剩余，其余6天都饥饿难挨。大家都认为这种办法造成了资源浪费。 制度与职责的重要性 方案三：大家选举一个信得过的人主持分粥。开始这位品德尚属上乘的人还能公平分粥，但不久他开始为自己和溜须拍马的人多分。 方案四：大家又组成三个人的分粥委员会和四个人的监督委员会，形成监督和制约。公平基本上做到了，可是监督委员会常常提出种种议案，而分粥委员会又据理力争，等粥分完时，粥早就凉了。 制度与职责的重要性 方案五：每个人轮流值日分粥，但是分粥的那个人要等其他人都挑完后才能拿剩下的最后一碗粥。令人惊奇的是，在这个制度下，7只碗里的粥每次都是差不多一样的多。每个主持分粥的人都认识到，如果7只碗里的粥不相同，他确定无疑将享用那份最少的。 从此，大家都和和气气，快快乐乐，日子越来越好。 餐厅管理制度 一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工。 二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语喊外号。 三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活、打电话玩手机。 四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲、染指甲；女员工必须头发扎起并着淡妆上岗，男员工发不过耳。 五、工作时间必须服从主管人员的安排，不准私自换班，调休时必须提前一天向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理。 六、在工作场所必须采用标准站姿，不得随地吐痰。如遇急事可使用电话或使用常步步伐，不得抓耳捞腮、抠鼻孔、剔牙等怪异动作，打喷嚏时要五指并拢捂住嘴并侧身。 七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼，交谈时要文明礼貌，不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决。 八、使用设施设备时要按规定的程序和方法使用，按规定时间开关灯，按要求随时关水关电关空调，不得擅自私自更改。 九、各包间卫生必须做到一餐一清理、做到桌面、墙壁、地面时刻保持整洁状态。 十、清洁人员在清理卫生、餐具时必须做到认真负责、杜绝出现卫生死角和餐具丢失损坏等问题；洗碗人员在涮洗碗盘等餐具时禁止使用钢丝球或硬质物品清理、避免出现餐具划伤、造成固定资产的损失。 十一、员工相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对主管、经理的工作安排如有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、负面言论、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除。 十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项。 以上制度希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。如有违反可处以5—100元罚款，望全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的服务开展工作！ 餐厅主管职责 一、制定员工培训计划，加强员工的业务知识培训。 二、负责每天的工作例会，传达部门指示，布置落实监督工作。 三、积极主动接受任务，做好上传下达的连续衔接工作，主管的工作岗位在现场，直接对所负责的工作区域进行走动式督导、检查、落实。顾客就餐时每10分钟进行一次巡场以确保服务正常运行。 四、主管负责对每天的工作情况进行评估，并在员工例会上公布前一日工作的成绩或存在的具体问题，进行分析、处理，禁止再次发生。 五、做好销售工作，每日收集顾客要求、意见、建议并做好记录及时与厨房沟通，进行调整改良。 六、了解员工的个人困难给予及时的帮助和适当的照顾，解决他们的特殊问题，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育。 七、负责消耗品的申、领等相关工作，认真填写申购单、出库单，仔细检查核对后签字认可，（再交店经理签字）严格做好物品管理，杜绝浪费防止流失，树立节约意识达到节能降耗。 八、主管负责检查所管辖区域内仪容仪表、餐厅卫生，空调、灯具等设施设备进行检查