中国饮茶风俗资料.pptVIP

16. 昆明九道茶 九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚，是云南城镇书香门第款待佳宾的一种饮茶方式。 泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以又称迎客茶。 温文尔雅是饮九道茶的基本方式。 16. 昆明九道茶 饮茶有九道程序，故名“九道茶”： 一是赏茶 二是洁具 三是置茶 四是泡茶 五是浸茶 六是匀茶 七是斟茶 八是敬茶 九是品茶 17.新疆维吾尔族的香茶 北疆人：喝奶茶，每日需“二茶一饭” 煮茶用具：大多使用铝锅 喝茶用具：大碗 制作法： 小型或中型茯砖茶放入锅中煮沸 放入茶汤四分之一量的新鲜牛奶、盐或已熬煮的带奶皮的牛奶 以 “馕” 佐食，也可混在炉灶上当饮料用 “吃茶”：喝完奶茶后，将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食 17.新疆维吾尔族的香茶 南疆人：喝清茶或香茶 煮茶用具：铜制的长颈茶壶，或陶质、搪瓷、铝制长颈壶 为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在长颈壶 上套有一个过滤网，以免茶汤中带渣 喝茶用具：小茶碗 制作： 将茯砖茶敲碎成小块状 在长颈壶内加水七、八分满，加热 水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中 当水再次沸腾约5分钟时，将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌，经3-5分钟即成。 以 “馕” 佐食 18.蒙古族的奶茶及咸奶茶 蒙古族牧民日常饮用的茶有三种： 酥油茶 奶茶 面茶 18.蒙古族的奶茶及咸奶茶 奶茶制作： 在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。 咸奶茶 茶：青砖茶或黑砖茶 煮茶的器具：铁锅 制作： 把砖茶打碎 将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤 烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右 水再次沸腾5分钟后，掺入奶（用量为水的五分之一左右） 稍加搅动，再加入适量盐巴 整锅咸奶茶开始沸腾时，就算煮好了 19.回族的刮碗子茶 茶具：俗称“三件套”，由茶碗、碗盖和碗托组成 茶：普通炒青绿茶 佐料：冰糖与多种干果（苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等），白菊花、芝麻等，通常多达八种，故也 美名其曰:“八宝茶”  19.回族的刮碗子茶 制作： 刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮 第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇； 第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感； 第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定 20.侗族、瑶族的打油茶 原料：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等 茶：一是经专门烘炒的末茶 二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢 制作方法： 将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花 将一把米放进锅里干炒 放入茶叶再炒一下 加人适量的水，开锅后将茶叶滤出放好 喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放人碗中，将滤好的茶斟入 21.土家族的擂茶 　擂茶，又名三生汤： 生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶) 生姜 生米仁 21.土家族的擂茶 原料：茶 炒熟的花生、芝麻、米花等 生姜、食盐、胡椒粉之类 制作： 将茶和多种食品，以及佐料放在特制的陶制擂钵内 用硬木擂棍用力旋转，使各种原料相互混合 取出一一倾入碗中，用沸水冲泡，调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶 少数地方省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡，但冲茶的水必须是现沸的  22.苗族的八宝油茶汤 制作 玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼）、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用 炸茶：放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，特别要把握好火候，这是制作的关键技术 倾水入锅，放上姜丝 锅中水煮沸，徐徐掺入少许冷水 等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动， 将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中 23.回族、苗族的罐罐茶 以喝清茶为主 茶具：一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯) 制作： 将罐子围放在壶四周火瑭边上,将壶中的开水倾入半罐，待罐内的水重新煮沸时，放上茶叶，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直到茶叶又一次煮沸时，罐罐茶即煮好 24.瑶族、壮族咸油茶 茶叶：幼嫩新梢，采回后，经沸水烫一下，再沥干待用 配料：大豆、花生米、糯粑、米花之类 炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 食油、盐、姜、葱、韭菜等佐料 制作： 将配料或炸、或炒