中国饮食文化_八大菜系介绍资料.ppt

《中国饮食文化》药学系：卜晓阳;教学目的了解我国悠久的饮食历史;《史记·郦生陆贾列传》：“王者;人类学家、美国科学院院士、哈佛;中国四大国粹：书画、京剧、中医;老子论饮食：治大国若烹小鲜。圣;孔子论饮食“饮食男女，人之大欲;孙中山：“中国近代文明事事皆落;商周八政：一曰食，二曰货，三曰;《中庸》：“人莫不饮食也，鲜能;饮食的功用——满足生理需要。满;饮食的概念《现代汉语词典》：一;烹饪的概念《易经·鼎》：“以木;烹调的概念《周礼·地官》中有“;饮食文化《周易》“观乎天文，以;台湾人类学家萧家成：“千千万万;世界烹饪三大风味体系东方饮食风;世界烹饪三大风味体系西方饮食风;世界烹饪三大风味体系阿拉伯饮食;人类利用环境维持生存的五大基本;中国饮食文化的特点悠久的饮食历;第一章 中国饮食的起源与发展以;第一节 中国饮食的萌芽时期 ;茹毛饮血中国有伏羲和女娲的创世;隧人钻火人类最早使用的是天然火;用火熟食的意义用火熟食，标志着;原始种植业、磨光石器、陶器和家;伏羲、神农、黄帝、后稷与民食《;黄色神圣的观念《尚书》最早提到;六畜《三字经》：“马牛羊、鸡犬;仪狄初酿《世本》：“仪狄始作酒;中国饮食萌芽时期的特点炊餐器具;第二节 中国饮食的初步形成时;饕餮纹饰 ;酒池肉林夏桀、商纣王、秦始皇、;中国古代的青铜文化青铜，是指红;钟鸣鼎食饮食中反映出来的一种礼;曾侯乙墓编钟;殷墟妇好墓（武丁妻子）;妇好甗（商后期） 兽面纹簋（商;以乐侑食《礼记》：“乐由天作，;尚食天官《周礼》将食官列为百官;五味调和五味调和是中国在科学饮;《吕氏春秋》中伊尹的烹饪要诀：;五味之首——盐齐国以鱼盐之利而;醋醋诞生之前用梅调味。《礼记内;酱五代陶谷《清异录》：“酱，八;八珍（第15页）八珍原指八种珍;筷子《史记》：“纣始有象箸。”;饮食故事三军皆醉：秦穆公伐晋鲁;中国饮食的初步形成时期的特点炊;第三节 中国饮食的蓬勃发展时期;诸城凉台出土庖厨图;铁器烹饪阶段（秦汉至清末）春秋;中国铁锅80年代初联合国卫生组;餐制所谓餐制，就是每天吃饭的数;“饼饵麦饭甘豆羹”这是西汉儿童;炊饼与馒头据《辞源》：“宋仁宗;无标题;温室栽培技术秦朝时，在“骊山岭;从分餐制到合餐制我国早在周秦汉;中国最早的快餐唐代市场有一种叫;以食为天，儒家的饮食思想。 宋;养生为尚，道家的饮食思想 道家;茹素修行，佛家的饮食思想 禁欲;清净为本，伊斯兰教的饮食思想 ;佛教、道教饮食佛教饮食： 当时;豆腐的祖师——淮南王刘安 中国;羌煮貊炙羌煮即煮或涮羊肉、鹿肉;齐民要术作者北魏贾思勰，山东益;汉唐时期胡汉民族饮食文化的交流;汉唐时期胡汉民族饮食文化的交流;韩熙载夜宴图 ;鱼与羊《洛阳伽蓝记》：南朝王肃;雕卵、雕撩、五侯菁汉代出现了以;辋川图（唐王维）;羊大为美宋代肉食中以羊肉为主。;中国瓷器的历史中国瓷器初创于商;唐代制瓷业“南青北白” 唐朝;秘色瓷“秘色”之词，最早见于唐;“国瓷”——青花瓷青花又称白地;青花瓷器的发展历史唐代的青花瓷;《青花瓷》歌词素胚勾勒出青花 ;中国饮食蓬勃发展时期的特点能源;第四节 中国饮食的成熟定型时;（一）中国传统烹饪体系完全确立;（二）传统烹饪理论体系完全确立;（三）传统风味流派体系完全建立;千叟聚宴清宫筵宴，名目繁多。分;红楼饮馔《红楼梦》将清代一个大;素食清供在中国大力倡导素食的是;中国饮食的成熟定型时期的特点餐;中国饮食的繁荣创新时期（辛亥革;中国饮食的繁荣创新时期的特点烹;世界卫生组织：健康生活“四大基;“转基因食品”就是利用现代分子;绿色食品绿色食品是指遵循可持续;有机食品是指来自于有机农业生产;中国饮食的未来发展趋势发展原则;无标题;中国居民平衡膳食宝塔 平衡膳食;第一章思考题1．中国饮食历史大