2014-蛋白质化学(殷志新).ppt

* 链烃就是：主链为长碳链，成链状，拥有若干支链的只含有C，H两种元素 * * * 可以作为Pr生物合成原料的20种aa，都有相应的遗传密码，所以可以叫标准aa，也可以叫编码aa。除20种编码aa以外，还有300多种aa，这些aa没有对应的遗传密码，是非标准aa，非编码aa，但它们在体内也有重要功能。 * (1952年,丹麦Linderstrom-Lang) 蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方便，将蛋白质结构分为四个结构水平 并非所有的蛋白质都具有四级结构，由一条肽链形成的蛋白质只有一、二、三级结构，由两条或两条以上的多肽链形成的蛋白质才可能有四级结构。 * 构象形式理论上有无数种，但具有生物活性的蛋白质在一定条件下往往只有一种或很少几种构象，这是由蛋白质分子中肽键的性质决定的。 构象：由于分子中的某个原子(基团)绕C-C单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式，不同的构象之间可以相互转变，在各种构象形式中，势能最低、最稳定的构象是优势对象。 * 烫发就是使用化学和物理方法，使自然的直发，形成卷曲形状。烫发的方法主要冷烫（又称化烫） 烫发时，物理性的将头发卷在不同直径与形状的卷芯上，在烫发水第一剂的作用下，大约有45%的二流化键被切断，而变成单硫键。这些单硫键在卷芯直径与形状的影响下，产生挤压而移位，并留下许多空隙。烫发水第二剂中的氧化剂进入发体后，在这些空隙中膨胀变大，使原来的单硫键无法回到原位，而与其他一个与之相邻的单硫键重新组成一组新的二流化键，使头发中原来的二流化键的角度产生变化，使头发永久的变卷 冷烫法用的烫发剂和工具 烫发剂 　冷烫法常用的烫发剂为二液剂，第一液为烫发液（冷烫精），第二液为中和剂（定型剂），这两种烫发用液是配套使用的。烫发液（冷烫精）的作用是使头发膨胀软化具有可塑性，加上卷发杠的物理作用，头发便形成卷曲形状。中和剂（即定型液）的作用是使烫发液停止作用，从而使卷曲形状固定下来，维持一个时期不变直。烫发水是有还原剂（第一剂）与氧化剂（第二剂）组成的。 一、第一剂：主要成分为阿摩尼亚，也就是碱。使用碱的目的是为了使表皮层膨胀与软化，以便于主剂硫化物的渗透与吸收。但使用过度，则会造成毛发蛋白质损伤的副作用，造成毛发结构松弛、多孔而无弹性。 二、第二剂：主要成分为氧化剂，主要以双氧水或溴酸钠为主。使用氧化剂的目的是为了固定卷度。但使用过度，则会造成毛发干燥、开叉、断裂、褪色等。 * 模体（motif）即超二级结构，简言之，就是二级结构有规律的组合。例如螺旋-环-螺旋，贝塔折叠的组合、阿而法螺旋组合等。再比如亮氨酸拉链、锌指结构都是典型的模体，它们执行一定的功能，即模体即是结构的单位，又是功能单位，他们可直接作为结构域和三级结构的建筑块。某些蛋白质因子与DNA大沟结合的 部位靠的就是某些特异的模体。结构域（domain）是指在较大的蛋白质分子中形成的某些在空间上可以辨别的结构，往往是球状压缩区或纤维状压缩区。它们也既是结构单位，又是功能单位。例如免疫球蛋白的功能区就是结构域。 * 希腊钥匙拓扑结构(Greek key topology)是反平行β折叠片中常出现的一种折叠花式,这种拓扑结构有两种可能的回旋方向,但实际上只存在其中一种。当折叠片的亲水面朝向观察者时,从N到C末端回旋几乎总是逆时针的。 * 肌红蛋白是球状蛋白，球状蛋白的疏水基多聚集在分子的内部，而亲水基则多分布在分子表面，因而球状蛋白质是亲水的，更重要的是，多肽链经过如此盘曲后，可形成某些发挥生物学功能的特定区域，例如酶的活性中心等。 强调一点，从己阐明的一些Pr的构象来看，只具备一级结构二级结构的Pr不具备生物学功能，所有有功能的球状Pr起码应具有三级结构，三级结构一旦破坏，生物学功能即丧失。 * * 从图可以看出，如将蛋白质溶液pH调节到等电点，蛋白质分子呈等电状态，虽然分子间同性电荷相互排斥作用消失了。但是还有水化膜起保护作用，一般不致于发生凝聚作用，如果这时再加入某种脱水剂，除去蛋白质分子的水化膜，则蛋白质分子就会互相凝聚而析出沉淀；反之，若先使蛋白质脱水，然后再调节pH到等电点，也同样可使蛋白质沉淀析出。 沉淀的条件：去水化膜，去电荷 * 阴离子交换层析：固定相，带正电荷的阴离子交换树脂；流动相，阴离子洗脱液（含蛋白质） 在某一特定pH值时，混合蛋白质溶液中各种蛋白质所带电荷数目及性质不同，事先在层析柱中装上离子交换剂，其所带电荷性质与蛋白质电荷性质相反，当蛋白质混合溶液流经层析柱时，即可被吸附于柱上，随后用与蛋白质带相同性质电荷的洗脱剂洗脱，蛋白质可被置换下来，由于各种蛋白质带电量不同，离子交换剂结合的紧密度不同，带电量小的蛋白质先被洗脱下来，增加洗脱液离子强度，带电量多的也被洗脱下来，可将蛋白质分离。