会所厅面SOP精要.docVIP

会所（厅面）管理流程设计与工作标准 编号：CH-2014-01 会所岗位组织架构 一、岗位组织架构图 二、会所工作职责 会所的主要工作职责是： 1. 完成每天早餐接待工作 2．完成会议接待工作 3．完成健身房设备维护及卫生工作 4．完成每日营业数据提交 5．完成免费送房水果的配送服务 会所（厅面）管理流程设计与工作标准 编号：CH-2014-02 会所岗位职责 一、会所主管岗位职责 一、岗位名称：会所主管 二、直属上级：酒店总经理 三、下属对象：高级服务员、服务员 四、主要职责： 1.制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责； 2.根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务； 3.随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准； 4.与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向后厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量； 5.妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向总经理汇报； 6.督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保证达到餐厅的规定标准； 7.做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能； 8.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。使餐厅的物资消耗及能源消耗降低到合理的最低点； 9.完成部门排班，培训计划制定、考勤、盘点审核； 10.完成总经理交给的其他工作； 11.遵守餐厅内各项规章制度； 二、高级服务员 一、岗位名称：高级服务员 二、直属上级：主管 三、下属对象：服务员 四、主要职责： 1.对餐厅主管负责，负责员工的考勤情况，工作表现，及在岗工作指导培训； 2.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务； 3.积极配合服务工作，服从上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作； 4.工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求； 5.客人有疑问或需要帮助时，能积极上前解决，.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律； 7.工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见； 8.做好吧台及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存； 9.做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备； 10.具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。 ? 三、服务员 一．岗位名称：服务员 二．直属上级：高级服务员、主管 三．下属对象：无 四．主要职责： 1.着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。 2.负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。 3.依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。 4.与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。 5.负责餐厅服务用具和用品的补充工作。 6.处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。 7.爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。 8.做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。 9.熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。 10.参加酒店及部门组织的各项培训活动。 11.自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。 12.完成上级布置的其它工作。 早餐工作流程图 会所（厅面）管理流程设计与工作标准 编号：CH-2014-03 工作任务 工作内容 备注 1 开会时间 每天各班次开始前召开会议。会议约5分钟。 2 传达内容 准确传达酒店及本部门的要求与任务； 发现问题提出批评； 及时表扬好人好事； 征求员工意见及建议； 提醒员工在本班次上的注意事项。 安排岗位工作。 3.班前检查仪表仪容 制服必须干净整齐无破损，衬衫必须保持领口和袖口的清洁； 袜子无破损无跳丝； 工作鞋保持鞋面亮度； 手必须干净无污迹，指甲剪短，不允许使用有色指甲油； 头发保持清洁梳理整齐； 化淡妆和使用淡色口红； 保持口腔卫生，不可食用辛辣食物； 必须配带名牌，所有配戴的名牌必须清洁、端正； 男士不得留有胡须； 开领制服需佩戴金属饰品。 会所（厅面）管理流程设计与工作标准 编号：CH-2014-04 任务 工作内容 备注 餐厅及健身房卫生清洁 公共区域员工打扫餐厅卫生、擦拭桌椅、清扫沙发、擦拭桌面物品； 清理自助餐台、自助餐台设备、器皿、装饰； 清理吧台台面、酒架、设备； 清理打扫擦拭健身房家具及设备，更换健身房内垃圾袋。检查设备是否正常运转。 餐厅卫生检查 检查台面上的糖盅、纸巾杯、台卡、牙签盅是否干净； 检查餐垫是否干净、无破