第一章发酵工程--绪论已资料.pptVIP

微生物工程 主讲：郝志敏 生命科学学院制药工程系 联系方式教材及主要参考书 教材： 发酵工艺原理 熊宗贵主编 中国医药科技出版社 参考书： 1.微生物工程 曹军卫,马辉文 2.《生物工艺学》 俞俊棠主编 3.生物工艺原理 贺小贤 4.发酵工程 李玉英 中国农业大学出版社 学习微生物工程的重要性 微生物工程是生物技术产业化的基础和关键技术，是生物技术四大支柱的核心，无论传统发酵产品，如抗生素、氨基酸等，还是现代基因工程产品，如疫苗、人体蛋白质等，都需要发酵技术进行生产。 第一章 绪论 一、发酵的定义及微生物工程简介 二、发酵工业的定义与特点 三、发酵工业的范围（产品类型为分类依据）四、发酵工业的发展历程 五、发酵工业的培养方法和基本过程 六、发酵工业的发展趋势 七、当前微生物工业面临的问题 八、微生物发酵工业的比拟放大问题 一、发酵的定义及微生物工程简介 1.发酵（fermentation）的定义 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 巴斯德：发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程。 生物化学和生理学意义角度：生物为获得能量所进行的氧化—还原反应。 微生物工业角度：利用培养微生物来制得产物的需氧或厌氧的任何过程，以及培养生物细胞（含动、植物细胞和微生物）来制得产物的所有过程。 微生物工程:是微生物学与工程学有机结合的产物。是研究和发展微生物产业的有用产品和有益活动的学科。是涉及微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一门多学科交叉的边缘学科。又称为发酵工程。 现代微生物工程所利用的生物除传统的微生物外，还包括两类生物形态：“工程微生物”和“工程细胞”。 现代微生物工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。 BT杀虫剂 BT杀虫剂，即苏云金杆菌微生物杀虫剂，含有毒杀害虫的伴孢晶体和芽孢毒素，杀灭害虫效果良好，且对人畜安全，对天敌无伤害，较难产生抗药性，已被广泛应用于防治农作物害虫。 目前市售比双灵、绿杀螟、特杀螟、必杀螟等农药，均为BT粉剂或乳剂 2.微生物工程（组成） 微生物工程组成从广义上讲，由三部分组成：上游工程、微生物工程、下游工程 2.微生物工程（定义） 主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术，包括： (1)有严格的无菌生长环境： 包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌的技术； 在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的空气过滤技术； (2)在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速 度的计算机控制技术； (3)种子培养和生产培养的不同的工艺技术。 (4)在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验 室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。 (5)由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是微生物工程工艺放大问题。 二、发酵工业的定义与特点 发酵工业定义： 又称微生物工业，是利用微生物具有的生物活性（酶）进行物质转换，从事各种发酵产品生产的工业。 微生物工业的特点： 原料广泛，产品丰富 (病毒、细菌、放线菌、真菌、藻类等) 在常温、常压下完成，设备简单，通用性好 三．发酵工业的范围 （以产品的类型为分类依据：6类） （一） 微生物菌体发酵 1. 生产面包酵母和单细胞蛋白(single-cell protein, SCP)的传统菌体发酵工业； 2. 生产药用功能菌体的发酵工业； 3. 生产微生物杀虫剂的菌体发酵工业。 （二）微生物酶发酵 1.广泛用于医药工业、食品和轻工业、石油化工等行业中； 2.现在发展的很多高灵敏度、特异性强的检测手段都有酶参与，在医疗检测、卫生安全、发酵工业，以及多种科研工作中大量应用，具有准确度高、速度快、操作简便等特点； 3.用于基因重组技术的核酸酶（nuclease），包括DNA、RNA的内切酶、外切酶，DNA限制性内切酶、DNA连接酶等。 （三）微生物代谢产物发酵 生产初级代谢产物发酵：在对数生长期大量产生的，是菌体生长繁殖所必须的，如酶、有机酸、维生素、多糖、氨基酸、核酸类等物质的发酵； 次级代谢产物发酵：在菌体生长的稳定期，菌体产生的一些在生长期中不能合