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第七章 商品储运与养护 一、商品养护的含义 二、商品储运中常见的损耗与质量变化 （一）常见的损耗 二、商品储运中常见的损耗与质量变化 （二）质量变化 二、商品储运中常见的损耗与质量变化 二、商品储运中常见的损耗与质量变化 三、仓库温湿度的管理 （一）温湿度的概念 三、仓库温湿度的管理 （二）库房温湿度的控制与调节 三、仓库温湿度的管理 四、商品储运养护的基本知识与方法 商品养护的含义 四、商品储运养护的基本知识与方法 （一）商品防霉腐 四、商品储运养护的基本知识与方法 （一）商品防霉腐 四、商品储运养护的基本知识与方法 （二）金属商品防锈蚀 四、商品储运养护的基本知识与方法 （三）商品防老化 五、商品运输中的安全与保险 （一）商品运输中的安全要求 1、鲜活易腐商品的安全要求 五、商品运输中的安全与保险 2、易碎商品的安全要求 二类：一类是商品体易碎（玻璃、陶瓷）；另一类是流汁类商品。 安全要求 按要求做好防震保护； 直达运输，中途少转栈； 装卸轻拿轻放。 五、商品运输中的安全与保险 3、危险商品的安全要求 危险商品有：化工类、石油类、某些化妆品、各种花炮等。 运输要求： 专用车辆运输； 装卸作业规范 单独运输； 专用仓库存放。 五、商品运输中的安全与保险 （二）商品运输中的保险 常见的保险有海洋货物运输保险、陆空邮货运输保险等， 以海洋运输货物保险为例，有基本险和附加险两种。 1、基本险 五、商品运输中的安全与保险 平安险的责任范围：由于海上自然灾害引起的货物全损；货物在装卸和转船过程中的整体灭失；由于共同海损引起的牺牲、分担和救助费用；由于运输船只触礁、搁浅、沉没、碰撞、水灾、爆炸引起的货物全损和部分损失。 水渍险责任范围：除了承担平安险所列各项风险外，还承担恶劣气候、雷电、海啸、洪水等自然灾害的风险。 一切险责任范围：相当于水渍险和一般附加险的总和。 五、商品运输中的安全与保险 2、附加险 四、商品运输中的安全与保险 一般附加险： 偷窃提货不着险、淡水雨淋险、偷窃短量险、渗漏险、破损破碎险、钩损险、混杂沾污险、包装破裂险、霉变险、受潮受热险、串味险等。 特别附加险： 战争险、罢工险等。 * 目标 内容 商品养护的含义 商品储运中的损耗与质量变化 仓库温湿度管理 商品养护的基本知识和方法 了解商品储运中的 质量变化，掌握商 品养护知识与方法 含 义 商品养护指商品在储运过 程中的所做的保养与维护 内 容 1)根据商品在储运期间可能出现的 损耗与质量变化，合理科学运输； 2)做好存放商品仓库温湿度的管理； 3)做好商品储存中的防霉、防锈、 防老化等。 指商品在储运中由于环境因素 和人为因素造成的损失和消耗。 物 理 变 化 机 械 损 伤 挥发 某些液体商品其表面分子汽化后变成气体散发到空气中去了 溶化 吸湿性、水溶性强的粉状类、晶体类商品，吸收潮湿空气中的水分后发生溶化现象。 熔化 某些固体商品在温度高时发生软化变形现象。 脆裂、干缩 纸张、皮革、水果、蔬菜等在干燥空气和风吹后易发生该现象 指商品在搬运、装卸和堆码时因碰撞、挤压而造 成的破碎、散落、变形等。 如玻璃制品、陶瓷制品，储运时要小心轻放。 指商品在储运中受外界环境因素的影响发生 的化学变化、生理生化变化和生物学变化。 化 学 变 化 1）分解、水解 2）氧化 3）腐蚀 化学物质不稳定的商品在热、 酸、碱及潮湿空气下会 发生化学分解及水解现象 。 商品与空气中的氧或氧化 物接触后品质降低的现象 金属与潮湿空气及有毒气体 接触后产生腐蚀。 生 理 生 化 变 化 呼吸 后熟 发芽和抽苔 僵直 成熟和自溶 活鲜食品在储运中的一种基本生理活动。 某些瓜果特有的现象 某些蔬菜在温湿度适宜时出现的一种现象 杀白后的家畜家禽的肌肉组织发生的生理生化现象 僵直---成熟---自容---腐烂 这是肉类的生理生化过程。 僵直---宜冷冻；成熟---宜食用。 生 物 学 变 化 霉变 发酵 腐败 虫蛀、鼠咬 霉菌在商品上生长繁殖导致商品变质的现象。 酵母菌对糖类物质产生的分解反应 腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应 霉腐菌适宜生长的温度：25---37OC 霉腐菌适宜生长的湿度：80----90% 空气温度 空气湿度 指大气的冷热程度，称“气温”，用摄氏温标表示。 指空气中水气含量的多少，即空气的潮湿程度。水气越多，湿度越大。 表 示 方 法 绝对湿度 饱和湿度 相对湿度 单位体积的空气中实际所含的