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第三章 自由基与健康 一、什么是氧化 一碗饭，一盘肉，放在空气中就会腐烂发酵，这就是氧化。 武侠小说中的毒药，他们可以把银器变黑，这就是氧化。 我们家里用的煤气橡皮管，过了一两年之后就会变硬，会有小洞，这就叫氧化。 一块钢材，经过风吹雨打慢慢腐蚀发锈的过程就叫氧化。 一只苹果，去皮之后，慢慢出现红褐色的锈斑，就叫做氧化。 切好的土豆丝如果暴露在空气中就会发黑，这就叫氧化。 一片绿叶，从嫩芽到枯黄掉落，这个过程就叫氧化。 2、正确认识自由基 自由基是一把双刃剑 生命活动离不开自由基 自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。 3、自由基的特点 无专一性，快速传递与增殖。几乎与生物体内所有物质都能反应，并产生更多的自由基。 癌变过程中自由基氧化作用 糖尿病中自由基氧化作用 5、自由基是如何产生的？ 外在的污染： 吸烟与饮酒 辐射 不安全的食物 农药 抗生素 杀虫剂 污染的空气 三、如何降低自由基对人体的危害？ 要降低自由基的损害，就要从抗氧化做起。 降低自由基危害的途径也有两条： 内源性自由基清除系统清除体内多余自由基； 发掘外源性抗氧化剂--自由基清除剂，阻断自由基对人体的入侵。 2、外源性自由基清除剂 容易被自由基夺走电子，而它们在失去电子后就会成为一种对人没有伤害的稳定物质。 四、远离自由基从自身做起 1、拒绝抽烟 2、减少做菜的油烟 3.尽量少服不需要的药物 4.避免农药的污染 农药会产生大量自由基。选择蔬果产品外观应不好看，甚至有虫咬过的农产品，是较安全及少农药的。另外一种降低农药残留方法是将蔬果放入冰箱一至二天才用，这样可以降低百分之发八十至九十之农药残留量，还有应时常清洗冰箱。 5.大量饮用干净的水 7.少摄取动物高脂肪类食物 鱼、蛋、奶、豆类均含有丰富蛋白质，应适当摄取。研究发现高脂肪及蛋白食物经烟熏、烧烤过程中，肉类油脂滴入碳中，在高温下裂解，与炭火作用形成毒性强的致癌物－－多环芳烃，随烟熏挥发会回到食物中。高温烹调会使蛋白质及氨基酸裂解，产生胺类衍生物而致癌。 8.减少加工食物摄取 食品加工过程中会添入色素，防腐剂及香料等，这些过多食入身体会产生过多自由基的。例如腌制食品含有亚硝酸盐，如在加工过程中添加过量，会在胃中与肉类，蔬菜中的胺类作用，造成硝酸胺，此为高致癌物。 五、我们如何抗氧化？ 1. 定义： 抗氧化就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老。 2.具有抗氧化的营养素有哪些？ 当机体出现亚健康状态时，体内出现自由基产生过多或抗氧化能力下降等现象，此时补充外源抗氧化剂物质是非常必要的。 （4）、牛磺酸（α-氨基乙磺酸 ）: 牛磺酸作为一种调节剂，是膜稳定性和抗氧化活性的调节与保护物质，它在大脑中的浓度非常高。 （5）、微量活性元素硒 硒作为一种必需微量元素，具有多方面的生理功能，其中最重要的就是它的清除活性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高机体的免疫力。硒还可作为部分重金属元素的天然解毒剂。近年对硒的抗肿瘤作用也有深入研究。 （7）、异黄酮素： 它能直接活化体內的抗氧化物酶，清除自由 基，主要存在豆类食品中。 （8）、金属硫蛋白（MT） 是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最多的活性物质，由于含有20个游离巯基富含半胱氨酸能大量结合重金属离子的蛋白质，能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。 6.洋葱 　维尔斯说，洋葱，苹果以及红酒中富含黄酮醇，其有助于降低患心脏病的几率，还有助于防范白内障，另外这种抗氧化成份还有助于减轻过敏和哮喘的症状。  7.姜黄根 咖哩饭中常放的姜黄根富含姜黄素是一种很好的抗氧化食品，并有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。 13.豆腐　 　豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。 14.石榴汁 以色列研究所证实，每天饮用100毫升石榴汁，连续饮用两周，可将氧化过程减缓40%，并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用，这种奇特的效果仍将持续一个月。石榴汁还是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症的“超级明星”。 15.绿茶 抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？ 17.新鲜果蔬 　 新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持