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第五章 水产品综合利用 第一节　水产品的综合利用概述 一、淡水鱼下脚料的精深加工 二、虾、蟹、贝废弃物的综合利用 三、海藻的综合利用 １．鱼头的开发应用 1.1 提取硫酸软骨素 1.2 提取降血压肽 1.3 食品营养添加剂 1.4 利用鱼头生产风味物质 1.5 其它应用 2 鱼骨的综合利用 2.1 加工成鱼骨糊 2.2 食品级磷酸盐 2.3 鱼排的加工 2.4 其它 3 鱼鳞的精深加工 3.1 提取鱼鳞胶原蛋白 3.2 制备羟基磷灰石 3.3 鱼鳞在其他方面的应用 4 鱼鳔的综合利用 4.1 加工制成鱼鳔胶 4.2 制成鱼鳔生精丸 4.3 作为胶粘剂 4.4 鱼鳔干制品 4.5 其它用途 5 鱼内脏的加工利用 5.1鱼类精巢的利用 5.2 鱼肝的利用 5.3 其它用途 6 鱼皮的综合利用 6.1 制成粘合剂 6.2 制革工业 6.3 医疗行业 6.4 提取胶原蛋白 二、虾、蟹、贝废弃物的综合利用 1. 甲壳素 2. 虾头调味料 2．1 虾头酱 2．2 虾脑油 2．3 虾黄酱与虾黄粉 2．4 虾精粉 3. 牛磺酸 虾蟹壳综合利用工艺流程图： 原料 ↓ 洗涤 ↓ 干燥 ↓ CO2或Na2CO3 （4-6%HCl）脱钙 CaCl2 沉淀→过滤→洗涤 ↓ 干燥 ↓ 洗涤 碳酸钙 ↓ HCl调PH →脱蛋白（10%NaOH）→蛋白溶液 蛋白质沉淀→过滤→洗涤 ↓ ↓ 洗涤 干燥 ↓ H2O2 或K2MnO4 ↓ 脱色 干燥→粉碎→甲壳质 壳蛋白 ↓ ↓ 脱乙酰基(45%NaOH ) 煮沸→结晶沉淀→干燥 ↓ （浓HCl） ↓ 洗涤（少量水） 粉碎 ↓ ↓ 洗涤 氨基葡萄糖盐酸盐 ↓ 干燥 ↓ 粉碎 ↓ 壳聚糖 三、海藻的综合利用 1．化工产品: 褐藻胶、碘、甘露醇、琼胶、卡拉胶等 2．海藻生物活性物质: 海藻多糖、天然色素、藻胆蛋白、藻类毒素 褐藻胶是褐藻门类藻中提取的一种物质。其主要成分为多聚甘露糖醛酸和多聚古罗糖醛酸所构成的高分子化合物。广泛存在于巨藻、海带、昆布、鹿角菜、墨角藻和马尾藻等上百种褐藻的细胞壁中。 褐藻胶的制备方法： 是以上述藻类为原料，用稀碱溶液溶解提取，然后制成钠盐。产物溶于水，粘度高。 褐藻胶用途： 可用作食品、纺织、橡胶、医药等工业的助剂。 ⑴ 结构 甲壳质：N—乙酰—D—葡萄糖胺为单体，以糖苷键（B1→4）结合聚糖分子式(C8H13O5N)n 甲壳胺：甲壳质的脱乙酰产物，脱乙酰度在80%以上。将甲壳质放入浓度40%—60%的NaOH or KOH溶液中，加热到100℃—180℃，脱去酰基得到甲壳胺。 ⑵ 化学性质 ①不溶于水、稀酸、稀碱及醇、醚等有机溶剂，且对氧化 剂也比较稳定。 ②主链水生（HCL溶液100℃F）→G胺盐酸盐。 ③脱乙酰基反应（40%—60%NaOH溶液100℃-— 180℃）→甲壳胺。 ④酰化反应。与羧基化合物反应，其C3C6上的羟基（ 酯键结合）酰化，可制备许多有用的衍生物。 ⑤羧甲基化反应。在碱性溶液中与CH2C