第十三章乳中活性物质资料.pptVIP

（二）类胰岛素生长因子(IGF) IGF的结构和氨基酸组成和胰岛素的结构有相似性，决定了其与胰岛素有相似和不相似的功能。 IGF-1主要在肝脏、肾脏、肺、肌肉、小肠、脑、心脏中，其分泌刺激物是激素、胰岛素、营养物质。 目标组织是肌肉、肾脏、脑和其他组织。 作用是诱导细胞分化、增殖、诱导蛋白质、RNA合成，刺激糖、氨基酸循环。 （三）转移生长因子(TGF) TGF因为其对转移细胞有生长刺激作用而得名。 人乳中TGF—活性在分娩初期相对较高，随着泌乳时间延长含量下降，1个月后基本上没有。 TGF的生理功能：有免疫抑制作用（饮食性过敏反应、胃肠感冒疾病的形成机理、肠内细菌和消化管淋巴球的关系均有十分重要的意义。）；对血管新生有抑制作用（血管新生时细胞转移、细胞增殖均受TGF—的抑制。）。 （四）成纤维细胞生长因子(FGF) FGF是从牛的脑和下垂体中分离出来的。 对线维芽细胞、间叶素细胞、神经细胞和上皮细胞有增殖作用的活性生长因子，它对血管内皮细胞也有较强的活性。 FGF分酸性FGF(pH=5～6)和碱性FGF(pH=9.0)，二者的氨基酸排列顺序有53％是相同的。 （五）细胞增殖因子的开发利用 ①加强对乳中增殖因子的结构、类型、生理功能的研究，以期对它们有和乳中其它功能性蛋白质性质有相近水平的了解，为其开发利用提供借鉴和帮助。 ②建立乳中增殖因子含量、活性的测定方法，如免疫扩散技术用于定量或效价测定，HPLC、柱色谱用于定量等，为开发的细胞增殖因子产品中增殖因子的测定作好准备。 ③研究乳中细胞增殖因子的理化特性，如热变性规律(温度、pH、离子强度、化学物质对它们活性的影响)，确定细胞增殖因子活性随各个因素变化的特征，为细胞增殖因子开发利用(加工过程中)时，最大限度地保持原料的细胞增殖因子活性提供理论依据。 ④牛初乳因为细胞增殖因子含量最高，原料来源广，可作为开发利用细胞增殖因子的最适原料之一，牛初乳中功能性蛋白质(包括Ig、Lf、Lp、Lz和细胞增殖因子)的全部开发利用具有十分广阔的前景。 * * * * * * * 第二章 乳中生理活性物质 第一节 乳中的生理活性物质体系 一、动物的免疫系统 哺乳动物的免疫系统由两个主要系统组成，即细胞调解免疫和体液免疫。当外来抗原如细菌、病毒、外来组织和肿瘤刺激时，两个系统都有相应的防御机制。两个体系分别来自淋巴母细胞产生的两种类型的淋巴细胞:T淋巴细胞和B淋巴细胞。 （一）细胞调解免疫系统 淋巴细胞在胸腺对T细胞的差异性形成CMI系统。 T细胞对外来刺激通过产生不同类型的活化细胞来抵御,包括细胞毒性杀死剂、助剂、抑制剂、记忆细胞和产生专一性蛋白淋巴因子的细胞。 （二）体液免疫系统 体液免疫系统包括抗体和补体系统。 抗体是外来抗原刺激后由来自B淋巴细胞的血浆细胞产生。 血浆细胞是专一性抗原被抑制后数十年，如果外来抗原重新进入动物体，会一直保留的B淋巴细胞。 体液免疫对细菌和毒素非常有效。 抗体在血浆细胞中合成，也有部分在乳腺中合成。 大量存在于血液、组织和乳汁中。 二、乳中生物活性物质的分布和浓度 　乳中活性物质包括免疫球蛋白（Ig）、乳铁蛋白（Lf）、溶菌酶（LZ）、乳过氧化物酶（Lp）、血清白蛋白（BSA）、β-乳球蛋白（β-Lg）、α-乳球蛋白（α-La）、转铁蛋白（Tf）、B12结合蛋白、叶酸结合蛋白、胰蛋白酶抑制剂和各种生长刺激因子。 第二节 免疫球蛋白 一、免疫球蛋白的种类与分布 免疫球蛋白分为IgG、IgA、IgD、IgE、IgM五大类。人乳以IgA为主，牛乳则以IgG含量最高。 牛初乳中Ig的含量受多种因素制约。 乳牛的年龄影响乳中Ig的量和类型。较老的乳牛初乳量少且IgG 含量低。 乳中Ig的浓度不受血液中Ig浓度影响，受泌乳阶段的影响，如初乳、末乳Ig含量较高。 二、免疫球蛋白的理化性质 Ig的结构多样，由重链和轻链组成丫字结构。 H链按抗原性不同可分为γ、α、μ、δ、ε五种链，它们分别是IgG、IgA、IgM、IgD、IgE的重链。 对同种免疫球蛋白如IgG的重链又稍有不同，把γ链分为γ1、γ2、γ3、γ4，分别对应IgG1、IgG2、IgG3、IgG4。 三、免疫球蛋白的结构和组成 五种免疫球蛋白((IgG, IgA, IgM, IgEJgD具有类似的基本结构。 在组织结构、氨基酸顺序和糖类上也有不同。 四、免疫球蛋白在母体和幼体间的转移 对于在多种病原菌中出生的幼体，母亲传递给幼体多种抑菌物质，Ig是其中最主要的一种。 不同的动物在母体和幼体间有不同的转移方式，概括起来包括以下三种。 第一种途径是通过胎盘把和母亲血液中同浓度的IgG转移给幼体的哺乳动物如人、猿、家兔等。 第二种途径是在出生48h以后通过初乳喂养传递