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第44课时　酶的研究和应用 第十一单元　生物技术实践 谭世忠 */35 第十一单元 生物技术实践 1．涵盖范围 本单元包括选修1全部内容——微生物的培养与传统发酵技术及实践应用；植物组织培养技术及DNA和蛋白质的提取与分离技术；酶的研究和实践应用；植物有效成分的提取方法、过程及注意事项。 单元教学分析 2．考情分析 考查力度：相对固定，如山东理综只出一个8分的简答题。 考查内容及形式 ①微生物的培养与应用多以简答题形式考查； ②酶的研究与应用，常与必修1中酶的本质、特性等知识有机结合考查； ③植物组织培养常与植物有效成分提取相结合考查； ④传统发酵技术及实践应用多以简答题形式考查； ⑤酶的研究、DNA和蛋白质提取技术多以选择题形式考查。 3．复习指导 (1)复习线索 ①以转基因——微生物培养——酶生产——酶应用为线索，系统复习微生物培养技术、酶的研究和实践应用。 ②以技术手段、技术流程为主线，复习发酵、组织培养、有效成分及DNA、蛋白质提取有关知识。 (2)复习方法 ①列表比较法——DNA、蛋白质的提取与分离。 ②实践联系——发酵技术、植物有效成分提取技术。 ③实验联系——植物组织培养、微生物培养实验过程。 第 44 课时 酶的研究和应用 突破考点·提炼方法 1．影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。 2．处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 考点140　 生物技术实践应用——影响果汁产量的物质及 处理方法 纤维素 纤维二糖 葡萄糖 蛋白质 C1酶、 CX酶、葡萄糖苷酶 纤维素酶 催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸 蛋白质 多聚半乳糖醛酸 酶、果胶分解酶、果胶酯酶 果胶酶 作用 本质 组成 提醒 果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。 3.探究酶活性最适条件和用量的实验设计 （1）原理 ①果胶酶的活性受温度（或pH）的影响，处于最适温度（可pH）时活性最高。 ②果肉的出汁率、果法的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。  （2）流程 各取一支，分9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的恒温水浴中加热（或各取一支，分5组分别调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9，置于同一恒温水浴中） 将果胶酶加入相同温度 （或pH）的苹果泥内 恒温保持10 min过滤果汁，用量筒测量果汁的量，并记录于设计好的表格 (3)注意事项 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。 （4）衡量实验结果的指标： 以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。 4. 探究果胶酶的最适用量 （1）原理提示：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。 (2)确定最适用量的方法：如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 (3)结果分析 计算澄清苹果汁得率(R)。R＝V1/V2×100%式中：V1为澄清苹果汁体积，V2为处理前苹果汁体积。 1．用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 (　　) A．加大苹果泥用量 B．大幅度提高反应温度 C．换成大型号容器 D．用玻璃棒进行搅拌 对位训练 解析　为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物的接触面积，搅拌可以达到此目的，只换大型号容器不一定加快反应。大幅度提高温度有可能会出现温度过高而使酶活性降低的现象，如果反应物够多，增加反应物不改变反应速率。 答案　D 排雷　 (1)果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。