食品安全与营养综合测试卷(2015秋)解析.docVIP

食品安全与营养综合测试（2015秋） 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.? ?????）。 （2.00分） A. 二噁英 B. 杂环胺类 C. 多环芳烃 D. 亚硝胺 ? 2.? ?????）方法去除农药残留。 （2.00分） A. 高温杀菌 B. 淘米水浸泡 C. 碱水中浸泡 D. 沸水浸泡 ? 3.? ?????）。 （2.00分） A. 锌和维生素A B. 钙和铁 C. 钙和维生素B2 D. 铁和维生素B2 ? 4.? ?? ??） （2.00分） A. 以上三类人都应当吃低盐饮食 B. 孕后期的孕妇 C. 高血压患者 D. 幼儿 ? 5.? ????）。 （2.00分） A. 苏丹红 B. 丙烯酰胺 C. 苯并芘 D. 二氧化硫 ? 6.? ??（??? ???） （2.00分） A. 对羟基苯甲酸酯类 B. 丁基羟基茴香醚 C. 三梨酸及钾盐 D. 苯甲酸及钠盐 ? 7.? ????） （2.00分） A. HSCCP B. HACPP C. HSCPP D. HACCP ? 8.? 18-49岁的人还要高，这种营养素是（?? ??） （2.00分） A. 铁 B. 锌 C. 碘 D. 钙 ? 9.? B12可引起（????）。 （2.00分） A. 脂溢性皮炎 B. 坏血病 C. 恶性贫血 D. 癞皮病 ? 10.? ????）。 （2.00分） A. 维生素E B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素D ? 11.? A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（? ???） （2.00分） A. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费 B. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率 C. 摄入量太高，有危险 D. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费 ? 12.? 60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（????）体型。 （2.00分） A. 正常 B. 偏瘦 C. 超重 D. 肥胖 ? 13.? ????）。 （2.00分） A. 绿色食品、有机食品、无公害食品 B. 有机食品、绿色食品、无公害食品 C. 无公害食品、有机食品、绿色食品 D. 绿色食品、无公害食品、有机食品 ? 14.? ????）引起。 （2.00分） A. 汞 B. 砷 C. 铜 D. 铅 ? 15.? ?????）。 （2.00分） A. B族维生素含量增加 B. 延长保质期 C. 营养素增加 D. 营养价值提高 ? 16.? ?　） （2.00分） A. 菠菜 B. 面包 C. 黄豆 D. 瘦猪肉 ? 17.? ????）。 （2.00分） A. 酱油 B. 牛奶 C. 奶油 D. 火腿 ? 18.? ?????）含量最高。 （2.00分） A. 钙 B. 钾 C. 磷 D. 镁 ? 19.? ????）。 （2.00分） A. 铜 B. 碘 C. 钙 D. 铁 ? 20.? ????）。 （2.00分） A. 稳定功能 B. 保护功能 C. 营养功能 D. 调节功能 ? 二、判断题（每小题1分，本题共10分）（总分10.00） 1.? ????） （1.00分） 错误 正确 ? 2.PE）和聚丙烯（PP）属于高毒级物质。（????）（1.00分） 错误 正确 ? 3.????）（1.00分） 错误 正确 ? 4.????）（1.00分） 错误 正确 ? 5.E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（????）（1.00分） 错误 正确 ? 6.10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。（????）（1.00分） 错误 正确 ? 7.????）（1.00分） 错误 正确 ? 8.B1。（????）（1.00分） 错误 正确 ? 9.????）（1.00分） 错误 正确 ? 10.????）（1.00分） 错误 正确 三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00） 1.? ? ??? （10.00分） 答： 2.? 着色剂和发色剂的区别有哪些？ （10.00分） 答：  3.? 营养配餐的基本步骤是什么？ （10.00分） 答 ： 4.? 简述食品的化学性污染及其主要污染途径。 （10.00分） 答：  四、案例分析题（本题共10分）（总分10.00） 1.? 2两米饭（100g）、北豆腐1两（50g，早、晚餐无豆腐）、瘦猪肉0.5两（25g）、青菜3.6两（180g）、油0.2两（10g）。 这份午餐从能量和营养素上合理吗？如何合理，请说明理由，如果不合理，请提出改进意见。 （10.00分） 答：