固定化酵母酿造柿酒工艺及产品质量分析.pdfVIP

第 卷第 期 扬州大学学报 农业与生命科学版 #( = $ + Ky5%#(.y%= 年 月 Ly6.|}5y5M}|*xy6N|{7/.1{24$E*.{46526.}5}|C9{5/-4{/|4/IC{2{y|+ #’’/ !# %#’’/ O/4 固定化酵母酿造柿酒工艺及产品质量分析 ! ! # 夏 红 曹卫华 吴 涛 苏州农业职业技术学院 江苏 苏州 南京农业大学 食品科技学院 江苏 南京 $!% #!’’()#% #!’’*+ 摘 要 以自选的凝胶包埋固定化 酵母为发酵剂 探讨柿酒的最佳酿造工艺 结果表明 固定化包埋菌数为 , ’/ 0 , -.- 3 :! 凝胶 固定化细胞活化培养液采用 麦芽汁和 柿汁混合液 活化时间 果酒发酵优 1(2!’ 7 331/; 1; #= ) 456 89 化条件为固定化酵母加量为 条件下发酵时间 对获得的不同批次柿酒产品进行品质指标测定 !’; #’?@ =1’ ( 0 AB C 结果表明 酵母固定化发酵柿酒的各项指标一致性强 产品质量稳定 符合果酒质量要求 在此基础上提出了柿酒的质 , ) 量标准 可为柿酒产品开发提供技术依据 0 关键词 柿酒 固定化 酿造 质量分析 , ) ) ) 中图分类号, #3!%=) #3!%/ 文献标识码, 文章编号,!3/! =3#$#’’/+’= ’’* ’ D- D- E FGHGIJKLMNOJGPQNRSGKLNMTMRUMVWGJHQXXMNPQNGWJMKGHHQNR OUQXXMOQTQYGZUGIHSINZ[\ITQSUINITUHQHMVSLGWJMZ\KS d ]^_ ‘MNR a_b cGQL\I ce fIM $!% #!’’( ghijkhlkmnopqjrkmmkstuvwq -6xy6 z{|} #% #!’’* + !gqw#!$pqj %#w#utuvwq’#w( .}|){|* z{|} rkmmks~kk , 6 ’/ % _+,fF_af -./0{|*A.y4/11y5A/.1{88y|0{|/0}1126C{/C3461/y5*/5/83/CC{|