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牦牛乳及乳制品、犏牛和黑白花奶牛乳的脂肪酸组成分析.pdf
业 卷
牦牛乳及乳制品犏牛和黑白花奶牛乳的
脂肪酸组成分析
苟钰姣 丁路明 王玉鹏
兰州大学草地农业科技学院 兰州大学青藏高原生态系统国际管理中心甘肃 兰州
兰州大学生命科学学院甘肃 兰州
摘要用气相色谱 质谱联用仪 对牦牛乳黑白花奶牛乳犏牛乳及牦牛乳制品奶油酥油曲拉酸奶
中的脂肪酸组成进行了测定结果表明牦牛乳中功能性脂肪酸如共轭亚油酸 亚油酸 亚麻酸
亚麻酸 占总脂肪酸的比重均显著高于犏牛乳和黑白花奶牛乳 犏牛乳中
的比值 略高于牦牛乳 差异不显著 但都在最佳膳食平衡比值范围内黑白花奶牛
乳中 多不饱和脂肪酸 的比值 超过了推荐最佳比值加工处理能够改变乳制品脂肪酸的
构成如牦牛乳奶油中检测出原奶中所不含的一种亚油酸 酥油主要以不饱和脂肪酸 为主
而曲拉主要以饱和脂肪酸 为主牦牛酸奶中没有检测到
关键词牦牛犏牛黑白花奶牛乳制品功能性脂肪酸
中图分类号 文献标识码 文章编号
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